饕餮美食 经典川菜：水煮肉片（让人嘴巴上瘾的味道）

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饕餮美食，经典川菜：水煮肉片，让人嘴巴上瘾的味道

文/濡沫

说到川菜，我的第一反应就是水煮肉片，软片香辣滑嫩，青菜麻辣爽口，无敌下饭，水煮肉片简直是吃辣星人的心头好，每次朋友来我家聚会都是大家必点的一道菜，可以说每次做这道菜，我都会收到大家的好评，真是大大地满足了一个人做菜的成就感，水煮肉片可以说是一道看起来非常难，但是做起来真的超级快手，超级简单的一道菜，蔬菜可以随意搭配，随个人喜好加，也被我称为清冰箱神器，每次做菜剩下一点青菜，最后都被我拿来做配菜了。猪肉又是我们老百姓家中常吃常备的肉类，今天就请大家跟我我一起来试试这道家常川菜，水煮肉片吧。

【菜品】水煮肉片

【烹饪食材】半斤猪里脊、绿豆芽一小把、一张干豆腐、郫县豆瓣酱一勺、老姜5片、辣椒一小把、蒜五瓣、盐适量、胡椒粉适量、耗油一勺、淀粉适量、生抽适量、蛋清一个、芝麻油适量、食用油适量、香葱一根、花椒一小把、辣椒粉适量、花椒粉适量。

【烹饪步骤】

步骤一、起锅烧水，水开之后下入豆芽， 豆芽煮到微微变色透明就已经断生了，就可以捞出来了，捞出来之后准备个大碗把豆芽放在碗底。

步骤二、把干豆腐切成细条，放在一边备用。

步骤三、把里脊肉按照肉的纹路横纹切成小片，薄一点，加入食用盐，蛋清，淀粉，香油，生抽蚝油，白胡椒粉，一点点香油，把他们抓匀腌制入味。

步骤四、抓匀的肉静置二十分钟，等待腌制入味。

步骤五、把准备好的姜蒜切成小片。

步骤六、把红辣椒切碎，把花椒粒用东西擀碎，可以用擀面杖，也可以用杯子，看自己顺手。

步骤七、锅烧空气把水分烧干，然后锅中加入少量的油，接着下准备好的辣椒段花椒碎，一定要在油温比较低的时候下进去，因为油温过高辣椒会瞬间变黑，不好看，花椒也需要小火慢慢的炒。不要太着急。

步骤八、然后放入姜蒜，炒至大蒜金黄，炒出香味。

步骤九、这时候在锅里加入郫县豆瓣酱，翻炒几次使酱料爆出香味。

步骤十、炒好酱之后，在锅中加入适量清水，等到水开之后，在锅里加入切好的干豆腐条，煮大概一分钟左右。

步骤十一、接下来就是下肉片，下肉片的时候有个注意项，一定要一点一点地下，下完之后用筷子在锅里搅拌搅拌，避免粘到一起。

步骤十二、肉片全部下入后煮大概两分钟，肉片煮好后关火，把煮好的肉片干豆腐倒入刚刚放豆芽的大碗中，尽量肉片放在上面这样显着肉多，然后在最上面放上花椒面，辣椒面，蒜末，如果喜欢吃麻的朋友，可以多加一些花椒面。

步骤十三、起锅烧油，锅中放入小半碗油，把油烧至微微冒烟。淋在碗里最后放的调味料上面。爆出香味后撒上葱花，这样一碗看起来非常厉害的却非常简单的水煮肉片就做好了。

【烹饪小技巧】一、这个配方不止可以做猪肉，也可以做牛肉。

二、水煮肉片的配菜不固定，可以看自己喜好加菜。放一些木耳也非常的好吃。

三、切肉的时候一定要薄，且看好肉的纹理走向，不然腌出来的肉口感不会滑嫩。

四、最后也可以在上面撒一些芝麻，品相更好。看起来更有食欲。

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