（宁品读）逛药都 品药膳
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二十多年前，上海中医药研究院的匡调元教授提出了“体质病理学”“整体制约论”等理论，还出版了《体质食疗学》一书，并借饭店的平台设计了数十道药膳，很是热闹过一阵。匡教授也请我品鉴过，味道确实不错，没有想象中浓烈的药味。不过推向市场后食客反应并不积极，小几年一晃，就被人淡忘了。
老祖宗早就提醒大家：药食同源。但老百姓进饭店就是为了吃香喝辣，不是花钱吃苦头的。宁可吃出一身毛病，再去医院理直气壮地吃药。至于广帮饭店将药材煲进汤里，那是千百年来形成的习俗，你可以假装没看见，此行只为老鹅头、烤乳猪、冬瓜盅而去。
前几天与朋友去安徽亳州旅游，这是皖北的大城市，也是我心仪已久的千年古城，我们参观了古井贡酒博物馆和无极酒窖、喝了一杯十年陈佳酿，又转场去参观了曹操地下运兵道——被当地朋友戏称为“中国最早的地道战遗址”，第二天一早就去了全国最大的中药材交易市场。
（图片来源于网络）
话说中国有四大中药材市场：安徽亳州、河北安国、河南禹州、江西樟树，论规模和成交量，亳州当仁不让地执了牛耳。要解读亳州药都，得记住三个“100”：每年超过100亿的交易额，中药材的种植面积超过100万亩，中药材从业人员达到100万人。进入交易大厅的二楼，人声鼎沸，场面壮阔，各种中药材满天盖地，唐代药圣孙思邈能开出的方子，在这里应该都能配齐。
近年来，上海街头也出现了不少药材店，像冬虫夏草、铁皮枫斗、野山参、党参、杜仲、天麻、三七、怀山、黑枸杞之类“万能神药”深得人心，而这里的价格仅为上海的三分之一。不过我在此提个醒，店家常以公斤喊价，不排除个别老板以市斤计量，一不留神就吃了大亏。常说“药材好，药才好”，但做人也要地道啊！
出了药城，我们就去体验一下药膳。同行的朋友不免嘀咕，我倒很想看看当地药膳长啥样子。七转八转就来到一家饭店——怀养堂，中式装潢，气质不凡。上了二楼，迎面看到一大展板，得知这家店在2010年开张，从央视到地方电视台已经做了数十次的报道，看来官宣做得不错啊。2016年，他家参加第九届全国药膳大赛，获得团体金奖。老板名叫怀凯，三十多岁，年轻啊！
药膳还有全国大赛？看来药膳这锅汤炖得相当够火候啊。
闲话少说，美食这档事最终还是要听舌头的。我们入座后点了几道他家的招牌菜：药膳粉皮、捞汁桔梗、孜然金蝉、古道芍香鸡、葛根杂粮饼、养生蔬菜汁面、酥肉怀山锅、阿胶汁锅巴、黄精石锅牛蛙、杏仁压锅豆腐，饮品则有铁皮石斛汁和鲜奶山药汁，款款有药，咸甜相兼。
桔梗冷拌（图片来源于网络）
桔梗冷拌，有酱萝卜的脆性与味道，诚为下酒逸品。杏仁压锅豆腐有浓郁的豆香，弹性适当，亳州离淮南八公山不太远，豆腐作坊应该得到真传。孜然金蝉中的金蝉就是油炸蝉蛹加大量的孜然，外脆里酥，味道浓郁，我闭着眼睛吃了一只。酸辣汤深合吾意，酸辣中和，回味悠久，汤面浮了许多扯成小块的锅盔，锅盔吸足了汤汁，入口后很有嚼劲。
最有说头的是古道芍香鸡，芍花是亳州的市花，用它来做菜顺理成章，而况芍花也是一味中药。相传东汉末年，兵祸不止，水旱成灾，疾病流行，名医华佗就在家乡四处行医，救人性命。有一天华佗正在路上行走着，遇到两位老人，拉着一辆板车，车上正是他们唯一的女儿，身染沉疴，气息奄奄。老俩口刚从集市上找大夫回来，大夫没辙，让他们准备后事。华佗不甘心，就跟他们回到家中，但见小院子里有几朵含苞欲放的芍花，就嘱咐他们用芍花煎汤让女孩服下。一碗饮下，病人居然能坐起来了，三天过后，面如芍花，康复如常。
（图片来源于网络）
后来，亳州民众就以芍花配小母鸡清炖，成就了一道具有美容养颜、养血补血、平肝降噪之功效的药膳，延续至今。
华陀不是还发明了五禽戏吗？五禽戏现在也成了国家非遗项目，是亳州的城市名片。怀养堂里的服务员都练过五禽戏，就在我们觥筹交错之际，进来一位女服务员，为我们表演了一套五禽戏，一招一式十分到位，眼睛还特别有精神呢。
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作者：沈嘉禄
原标题：《【宁品读】逛药都，品药膳》
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