花式营养早餐：减脂番茄蒸牛肉——热胀冷缩去西红柿皮

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今日早餐菜谱

减脂番茄蒸牛肉米饭牛奶猕猴桃半个

又是一个忙碌紧张的星期一，照例是一个不想起床的早晨，挑战一下自己，顽强地挣扎着起床。

经过了周末两个早晨的懒散，周一的早晨应该是手忙脚乱的啊，但是，做早餐的时候我怎么感觉有些游刃有余、闲庭信步的感觉呢？原来是菜谱搭配的好，操作15分钟后就等着蒸锅就可以了。

先在煮锅里加入水，等烧开后烫西红柿、焯菜花。牛肉还是用的牛排，昨晚放在冷藏室化开，切成小条儿，加生抽、料酒、咖喱粉、十三香，腌制一会儿，这几种调料没按菜谱来，我自己随便加的。忘了加姜片了，下次得记得加。水开了，把西红柿洗一下，在顶部用刀划一个十字口，放在煮锅里，等西红柿的皮和肉分离，大概30秒左右就可了。捞出来，把西红柿皮剥掉。菜花掰几块儿下来，清洗一下，再掰成小块儿，放在煮锅里焯水1~2分钟。西红柿切大片，放在蒸盘里。选的这个西红柿有点小，蒸盘底部都没铺满，下次小西红柿应该用两个。腌制好的牛肉条放在蒸盘里的西红柿上面。将蒸盘放入蒸锅里。把菜花捞出来，控水，放在蒸盘里牛肉的上面。在小蒸碗里放少量米，洗净，按水米比1：1的比例加水，盖上蒸碗的盖子，放入蒸锅里。打开蒸锅，定时30分钟。总结一下

蒸盘应该加个盖子，否则蒸好后，盘子里有大量的水，成了水煮牛肉了。烫西红柿的时候，时间一定要短，不为煮熟，只为加热后让西红柿的皮胀开，容易剥下来。菜花焯水时间也有点长，不为煮熟，只想起到清洗的作用，30秒足矣。总体来说，这份菜谱搭配的比较好，操作简便、用时短，营养丰富。热胀冷缩——西红柿轻松剥皮

今天为了给西红柿剥皮，用开水烫了一下西红柿，让西红柿的皮胀开后，很容易剥下来。用到的就是热胀冷缩的原理。

西红柿的皮和肉膨胀系数不同，就是说西红柿的皮和肉共受热后，皮和肉膨胀的程度不一样，肉膨胀的多，皮膨胀的少，肉就把皮胀开了，肉和皮产生了分离，这样皮就很容易剥下来了。至少在西红柿的顶部用刀划一个十字口，是为了让肉更容易把皮胀开。

同样地，把煮熟的鸡蛋放在冷水里浸泡，也是利用膨胀系数不同，让鸡蛋里边的膜皮和鸡蛋清产生分离，从而很容易把皮剥下来。

生活中有不少热胀冷缩的例子，例如，温度计就是利用热胀冷缩的原理来测量温度的。

还有一种与热胀冷缩相反的现象——冷胀热缩，温度上升体积变小，温度下降体积变大。0~4度的水就是这样，当水变成冰时，体积就变大了。我们可以做个实验来验证一下：给矿泉水瓶子里装上多半瓶水，做好标记，放在冷冻室里冷冻，当水结成冰时，你会发现矿泉水瓶子里的水（冰）变大了，要是在瓶子里装满水，有可能会把瓶子胀破。

#美食开箱#

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