还在纠结燕窝隔水炖还是隔水蒸 掌握这些(营养不流失)
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炖煮燕窝简单吗?看着简单,确实一项技术不小的活,需要注意“色、香、味”之外,还需要注意是否能够保留燕窝的营养成分。
平日中吃燕窝的你,会不会在这样的事情上犯糊涂呢?
吃燕窝很多人会用隔水炖或者隔水蒸对燕窝进行烹调,
那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?又要怎么保留营养呢?
第一点:隔水炖
隔水炖是将食材放在炖罐里面,同时在炖罐内放入水,盖上锅盖,小火慢慢加热。
隔水炖的好处是:可以让燕窝在炖罐里受热均匀,因此炖出来的燕窝口感醇厚、色泽清澈也更鲜美。
对营养成分的保留比较的完整。
第二点:隔水蒸
隔水蒸是指将原料放入密封的器皿中,之后置于沸腾的锅内,隔水蒸的温度比隔水炖的温度会来得高,所以需要严格掌控好蒸的时间。
蒸的时间不够,那么没法煮熟,蒸的时间太长了,又会丧失了燕窝的营养。
因为燕窝中含有水溶性蛋白,遇到高温,会让蛋白质变性,导致燕窝化水。
所以隔水蒸的时间,变得至关重要。
实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。
所以,在炖煮燕窝的时候,可以选择使用隔水炖的方法进行烹调燕窝。
第三点:蒸煮时间
隔水炖:
蒸煮时间是20-25分钟(炖盅的功率为1000W);
蒸煮时间是15-20分钟(炖盅功率小于1000W)
如果燕窝将会与其他的食材一同食用的话,那么应该注意食材的先后放
和久炖的食材一起搭配时,最好能够先分开炖,两者炖煮好之后,进行混合
加入冰糖,应该在燕窝出锅前的5-10分钟,和牛奶、椰汁搭配,可以在燕窝炖煮好后,加入。
燕窝炖煮中的注意
炖煮时,炖罐中的水需要超过燕窝,盖过燕窝即可。因为炖煮水分不够将会让燕窝烧焦,水分太多了,燕窝会化水。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝容易化水。使用炖盅炖煮燕窝,锅中的水需要低于炖盅,炖盅外部的水,是炖盅一半位置高。在炖煮过程中,炖盅和锅都需要盖好,不能漏气。然而,炖燕窝的前提是发燕窝,发完还得挑挑毛,如果这两道程度没有掌握好,同样会对燕窝的营养造成影响~
想要尽可能的保留燕窝的营养,这些事情需要知道
1.泡发燕窝使用的水
泡发燕窝,最好选用纯净水进行泡发。
尽量不使用自来水,因为自来水中含有“氯”,将会对燕窝的营养造成一定的流失,自来水中有其他的矿物质,会造成泡发速度慢。
2.水温
泡发燕窝尽可能使用温水泡发,在冬季可以使用30摄氏度以下的水,进行泡发,夏季则用常温。
3.燕窝能不能泡发过夜?
尽量不要泡发过夜,燕窝泡发时间一般在4~6小时,泡发太久会影响燕窝的营养,同时让炖煮出来的口感变差。
4.燕窝泡发之后的水,是否需要留着
燕窝在泡发之后,水中会留有杂质、燕毛等杂物,因此泡发后的水不要留。
有了这些知识之后,还怕不能炖煮出好燕窝嘛
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