“现在都没顺德人想当厨师了（”顺德餐饮界代表谈世界美食之都“焦虑”）

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“现在都没有顺德人想当厨师了，都是外地人。”在今（11）日顺德两会的分组讨论上，作为顺德美食界的重要人物，顺德区人大代表、顺德区饮食协会会长卢远森谈到了当下顺德作为世界美食之都的“焦虑”。

就在8日，联合国教科文组织宣布了江苏淮安当选为“世界美食之都”，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，中国第五个入选的城市。

淮扬菜的“淮”与“扬”如今已一同跻身“世界美食之都”行列，而伴随“世界美食之都”的“扩员”，人们的寻味选择变得更具多样，这也给顺德的城市美食营销带来了新的挑战。

焦虑：本地人从事厨师意愿不足

“现在顺德美食名气在外，但是总有不少人和我反映，我来了顺德，如何真正感受到真正的‘世界美食之都’味道呢？”在分组讨论中，卢远森提到了这一现象。他表示，之所以出现了这些疑问，是因为当前凸显顺德特色的美食体验区、集聚区数量还不够。

而顺德这座美食之城所面临的“焦虑”还在于愿意从事专业出事的顺德本地人数量越来越少。尽管一份数据提及顺德约有十万专业厨师，但卢远森指出，极大比例都是来自外地。

“既然作为‘世界美食之都’，就应该想发设法提高我们的厨师队伍，尤其是顺德本土的厨师队伍。”卢远森表示，顺德厨师是顺德美食的“根”与“魂”，培养更多的顺德厨师，将有利于顺德美食的长远发展。

其举例称，如今肇庆广宁已成为了新晋的“厨师之乡”，越来越多的人选择到广宁学厨，传承广宁味道，这也给顺德这一世界美食之都带来挑战。

除了本地厨师数量锐减、影响力逐渐减弱，作为美食之都的顺德还面临了一个新的“焦虑”，就是缺乏原材料直供基地。

“我们的好菜要从广州转运，甚至是肉品都要到南海的市场拿货。”现场，卢远森指出，由于数的没有原材料的直供基地、集散市场，导致了顺德美食出品的“上游”不确定因素增多。“这就容易受到市场波动影响，甚至会降低顺德美食的竞争力。”卢远森说。

其称，如果顺德有一个直供基地或者是专门的大型集散市场，第一可保证顺德美食菜品新鲜，第二可保证价钱便宜；第三可保证卫生可溯源。“顺德美食的竞争力，从来都是新鲜。如果我们能有自己的基地、市场，就能更好保证顺德美食的出品。”卢远森说。

建议：打造世界美食的“朝圣地”

这一“焦虑”如何解？除了建议顺德建设属于自己的下沉原材料直供基地、集散市场，就美食集聚区、品牌能级提升打造上，卢远森建议打造更多集聚顺德特色的美食体验区、集聚地。

“例如在厨师之乡的勒流，我觉得应该可以好好打造一个世界美食之都的专门体验区。”卢远森称，此举可以帮助勒流扩大厨师之乡的人气，擦亮城市名片。“未来成为世界美食之都的国内城市多了，我们不妨打造特色的美食‘朝圣地’。”

围绕本地厨师人才问题，卢远森表示，顺德应多举措、加强力度培养好厨师，打造更多专业厨师队伍。“可以增加学厨的补贴，让更多群体愿意投身到顺德美食行业中。”卢远森说。

另外，卢远森还建议称，希望政府进一步加大力度推广顺德美食，提升顺德美食的“话语权”和全球美誉度。

统筹/陈昕宇

文/广州日报·新花城记者：黄子宁、刘鹏飞、王名润

图/广州日报·新花城记者：陈枫

广州日报·新花城编辑：霍泽凯

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