有野菜吃的春天（肉一点都不重要）

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春天真的是太短了，来得快去得也快。

比春天还短的，是独属于春天的应季食材，肉一年四季都有，但是春天限定也只有短短一瞬。

今天就来盘点那些一瞬即逝的春季限定野菜吧。

1、香椿

说起春天的味道，怎么能不提香椿。这个季节的香椿，价格实在是金贵，不知道今年还能不能实现香椿自由。

香椿和香菜一样，虽然名字里都带着“香”字，但是在喜欢的人眼里是香气扑鼻，在不喜欢的人眼里甚至是臭的。

香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，香椿炒鸡蛋也是最常见的搭配，不过香椿含有亚硝酸盐，需要先用开水焯烫出香味，切末，然后将鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐糖就起锅。

还有做成香椿饺子的，如果想把这份滋味保存的长久些，可以做成饺子馄饨，然后冻起来，这样就能吃得更长久些。

2、荠菜

荠菜南方北方都有，以三四月份的荠菜最为鲜美。我记忆里的荠菜有两种吃法，一种是做馅。每年这个时间，外婆都会去田里挑一些荠菜，洗净焯水，切碎后和肉末、鸡蛋一起炒匀，无论是包春卷还是包汤圆都是难得的鲜美。

不过吃得最多的还是荠菜馄饨，自家包的荠菜馄饨个头饱满，馅大皮薄，一口下去满足的不得了。

另一种吃法是和银鱼一起煮汤。碧绿的荠菜配上鲜美的银鱼，看着就很清爽，吃得油腻了，或者想清清肠胃了，喝一碗荠菜银鱼汤，实在是太舒服了。

3、草头

草头这种野菜，南方吃得更多一些。草头就是苜蓿幼苗了，属于豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被拿来入馔，并称呼为“草头”、“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。

酒香草头便是阳春三月里讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

4、马齿苋

马齿苋的吃法很多，可以直接炒着吃; 可以做羹汤、做凉拌、做饺子馅、做菜馍吃。

我的外婆会在这个季节采很多马齿苋晒干，然后保存起来。等到冬天的时候和肉丁一起做馒头馅，是家里最受欢迎的食物。

马齿苋还有一定的药用价值。马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。可明目、降血脂、使白发转青。马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。如果要仔细划分，马齿苋清利肠道湿热的作用比较大，如果我们的肠道有湿热，比如有热性腹泻等，可以选择马齿苋当菜来吃。

5、菊花脑

菊花脑其实就是一种小菊花的幼苗，开春后冒出的嫩芽摘下，清炒或者做蛋花汤都行，而且那芽越摘越旺。

菊花脑味道辛香，吃起来也是非常的清爽。和“亲戚”菊花一样，也有着丰富的养生作用。菊花脑苦、辛、凉，具有清热凉血、开胃的功效，所以对于风热感冒、目赤肿痛等症状有很好的缓解作用。

菊花脑有种特别的香气，隐隐约约会让人想起风油精或者清凉油，但是并没有浓烈到崂山白花蛇草水的程度。所以如果你从来没有尝试过菊花脑，那么第一次吃可能不是太容易接受，不是菊花脑的深度粉丝，就不要尝试清炒菊花脑，最好还是从菊叶蛋汤开始。

在你的家长，春天的时候会吃什么野菜呢？

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