厨师长教你做一道姜葱炒蟹 鲜嫩入味特别好吃（汤汁一滴不剩）

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螃蟹是我们常吃的一种海鲜之一，现在恰逢秋季，刚好是海鲜盛产的季节，这个时候的海鲜更为肥美。螃蟹中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质等营养物质，非常容易被人体消化和吸收，促进大脑的发育，增添记忆力。

螃蟹肉质细嫩鲜甜，可以经受的烹饪方法多样，清蒸螃蟹、盐焗蟹、葱姜炒蟹、螃蟹粥等等，不管是用哪种方法烹饪口感都特别好，不过需要注意的是，螃蟹一定都要选择鲜活的螃蟹，死螃蟹是不可以食用的。今天给大家分享的是葱姜炒螃蟹的做法，由于传统上中医认为蟹性寒，所以需要用生姜性热的食物中和一下，炒制后蟹肉本身鲜甜的味道得以保持下来，更是一点儿腥味也没有，如果你也喜欢吃螃蟹，就一起动手做一做。

食材准备：螃蟹、淀粉、生姜、小葱、米酒、白糖、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的新鲜螃蟹，先将螃蟹壳掰开，然后修理一下螃蟹较尖的外壳，吃的时候不容易伤到嘴巴，将螃蟹壳上方的胃摘掉，蟹钳切下来，然后将肚子下方以及两旁的蟹腮刮下来，处理好之后用清水清洗干净，蟹钳用刀拍打一下，方便入味，然后再将螃蟹切成4块，全部切好之后装入盘中备用，如果觉得处理麻烦，可以让老板帮你处理好；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段备用；

2、处理好的螃蟹中撒上少量淀粉，翻拌均匀后备用；起锅，锅中倒入足量食用油，油热后下入裹上淀粉的螃蟹，开中火煎制，待螃蟹一面煎至变色翻面继续煎至另一面，螃蟹两面都煎至微黄煎出香味后盛出备用；

3、锅中倒入少量食用油，油热下入切好的姜片和葱白部分，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入煎好的螃蟹，开大火爆炒，翻炒几下后倒入少量米酒去腥增香，加入少量盐、白糖调味，翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上锅盖开大火焖煮2分钟；

4、2分钟后打开锅盖，加入适量蚝油，快速翻炒均匀至汤汁快收干的时候倒入少量水淀粉勾芡，不断翻炒至汤汁浓稠，再加入切好的葱绿，翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，香味浓郁，蟹肉鲜嫩入味，特别好吃。

小贴士：

1、螃蟹在烹饪前可以撒上一些干淀粉，可以很好地锁住螃蟹中的水分，使蟹肉更加鲜香爽滑，吃起来口感更佳。

2、炒螃蟹注重鲜美，所以不需要加入太多调味，调料太多会盖住螃蟹的鲜味。

3、螃蟹下锅后保持大火快炒，这样可以保证螃蟹的鲜香，还能防止螃蟹中的价值流失。

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