传说中的一鱼十吃是什么味道 杭州这家网红顺德菜饭店升级（预约时间缩短了……）

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「本文来源：都市快报」

今年杭州开出很多粤菜馆，粤菜一般情况下就意味着高端，像五星级酒店里的中餐厅大多数做的粤菜。

不过有这么一家做顺德菜的饭店，跻身于居民小区的一套一楼“孤老套”，看着就跟高端没有半毛钱关系。

店里只有三张小桌子，只接受预订客人，通常晚餐要提前10天左右预订，午餐稍微好一点，也要提前三天吧。

半个月前，他们搬家了，如今有了六张桌子、两个包厢的规模，算是豪气升级了……

嗨小鲜

体验顺德的花式吃鱼法

地址：文二路336号A110-1

说的这家刚刚搬家的顺德菜饭店，就是嗨小鲜。老板以前是做大品牌服饰代理的，后来受到互联网冲击，结束了生意。想想退休还早，自己又喜欢吃，就开了一家小小的私房菜，专做他热爱的顺德菜。

不要看店那么小，老板对菜是很严肃认真的，有将近一半的食材都从广东运来杭州，还有的鱼从千岛湖采购。

大厨有一手绝好的刀功，千层无骨鱼就成了店里的第一爆款。白切三宝这样的内脏菜也做得清爽美味，所以没多久就积累了一大批粉丝，形成超级难订的局面。

到搬家后的嗨小鲜尝鲜，拥有“绝世刀功”的大厨这次做了砂锅焗无骨鲫鱼。吃鱼的人对鲫鱼可以说是又爱又恨，爱的是肉质细嫩鲜美，恨的是仿佛无穷多的细小鱼刺。多少人挂急诊看医生拔鱼刺，都是因为吃鲫鱼时不小心鱼刺卡在咽喉里了。

大厨事先将鲫鱼骨全部剔除了（听说这道工序大约需要20多分钟），大骨头放着当个道具，整片鱼肉实力演绎“柔软无骨”。

采用“万物皆可啫”的广东啫啫煲做法，黑色的瓦罐上桌的时候，伴随着滋滋声，是蒜、姜、葱等混合的独有香气，这是鲫鱼的高光时刻。

以前店小、厨房也小，有的菜做不出来，非常大份的筛箕三味鱼就是搬家后才有的。所谓三味鱼，是剁椒鱼头、油淋鱼和豆豉鱼三种合而为一，放在一个大竹笼里端上来，底下还垫着凉皮。

三味鱼的难点在于不同鱼的烹饪时间各不相同，最后一起呈现的却是同样的鲜嫩。清淡口、咸鲜口和鲜辣口在一个菜里，还能保留着顺德菜的一贯柔和，彼此之间并无冲突感，大厨有想法、有手段。

吃广东菜怎么可以没有汤？立秋后的时令汤品有肉汁胎菊汤，因为秋季养生贵在养阴防燥，而胎菊具有清热、明目等功效，老火靓汤都是有说法的呢。

喜欢吃碳水的小伙伴们，一定不要错过他们的煲仔饭，很多粉丝们用“杭州城里排得上号的出品”来形容。

拌好了端上来的，充当手模舀起一勺饭等着大家拍照的那一位，嘴里使劲喊着“哎呀太香了，你们快一点！”广式香肠与腊肉再加上酱汁的浸润，丝苗米饭秀气又好吃。老板说这个饭卖到现在从来没有剩的，吃不完的也都会被打包带走。

最后提醒一下，两个包厢现在还蛮紧张的，需要提前几天预订，除了订座还可以订菜，传说中的一鱼十吃就要预约。而大厅最好也提前约一下，为了保证来的人都能吃个新鲜，他们不会准备太多食材，私房菜的套路没变。

杭州龙湖皇冠假日酒店

·彩丰楼中餐厅

五星级酒店的粤菜也有新花样

地址：钱塘新区金沙大道523号

龙湖皇冠假日酒店三楼

前段时间提到皇冠假日酒店的中餐厅很多都叫“彩丰楼”，在未来科技城的奥克斯中心皇冠假日酒店有彩丰楼，现在来说说龙湖皇冠假日酒店的彩丰楼。

从名字到装修，都像是复制粘贴，而且也是粤菜主打，不过厨师团队不一样，做出来的菜式也有自己的特色，我觉得龙湖的这家，引进了一些江浙菜的元素，总体来说更接近我们的口味。

夏秋之交的新菜单上，百香果冰镇百合深受女生们的喜爱，清清爽爽、酸酸甜甜。

抱腌白产蒸三鲜是将新鲜白水鱼（一种生长在太湖流域等地的珍贵淡水鱼）经过几天的手工腌制、风干，加上明虾干和蛏子，还有毛豆与野笋干，这样的组合就是一个大写加粗的鲜。

秋葵双椒目鱼仔也是一道活色生香的创新菜，粤菜里有粉丝蒸小海鲜的做法，此地加入剁椒和黄辣椒，直接刺激了味蕾，而秋葵则贡献了自己特殊的柔和口感，使这个菜富于变化。

另一个出乎意料的是小米椒爆炒乌鸡，因为它那猛烈的辣来得那么突然，明显没想到在粤菜馆里会有这样的味觉冲击。这个时候才明白为什么他们要给这个菜配上彩色的窝窝头，是出于快速解辣的需求，非常推荐。

言严私宴

云南菌子最鲜的吃法居然是这种

地址：环城东路86号二楼

朋友圈里的严姐，是一个认真的家居商，每天都发几张精品家具的图片；她最近还拓展了新业务，开始进军欧洲古董珠宝业，大多是收藏级的作品了。

总算有一天，她作为言严私宴的主理人，告知大家：吃云南菌子的季节到了。

上手就是一大盆切成薄片的野生菌子，先上植物课，认一认白葱菌、老人头、青头菌、牛肝菌、鸡油菌、黑虎掌菌、珊瑚菌等等。咦，这就是传说中的“见手青”？这一盆是用来烧汤，一定、一定、一定要煮够时间，否则就有“见小人”的危险。

趁着煮汤的空档，不，严姐上菜从来没有空档期，松茸刺身安排好。只有品质最好的松茸才有资格生吃，散发着新鲜松茸独有的来自森林的气息。

这一季的冷菜里，明星是风味辣卤五头鲍，有点像当下流行的那种冰醉做法，不过加入几许辣意，大只鲍鱼也卤到回味无穷，吃来很扎劲。

菌子季，什么都要与“菌”相伴。松茸的另一种做法黄油煎，在这里还有鸡做配，脆皮鸡的松脆与香煎松茸的绵软虽然口感不同，它们的香气却相辅相成，是上好的下酒菜。

言严私宴出名的海钓鱼菜单上，现在有鸡油菌蒸加吉鱼，非常简单的酱油蒸，海钓鱼一如既往的鲜美，鸡油菌带来几分属于陆地的风味。

吃过蒸的、炒的、煎的菌子，再来喝煮好的野生松茸菌菇汤，才发现这个汤才是秒杀所有。用的是秘制手法熬出来的鸡汤，其他的就全靠野生菌菇们了，任何形容词都不足以描述，只有喝尽一整锅汤。

这次还见到了干巴菌，据说它比松茸要贵一倍，用来炒饭，干饭人最爱。

以及松茸小馄饨，小小只的，可爱与鲜美程度相当。

最后推荐一下他们的果味啤酒，都是清淡版，瓶子上有漂亮的插画，适合女生聚餐时饮用（拍照）。

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