益智强骨好香菇 干货更好（适合在厨房里囤点 经常吃）

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俗语说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，说的就是各类食物中蕴含的对人体有益的成分的多少。

这一条腿的，说的就是可食用的菌菇类。

可食用的菌菇种类有很多，这些菌菇颜色、长相、气味和味道各有不同，其中香菇是食用时间和范围最广的可食用菌姑。

香菇有野生的和人工种植的，现在我们在市场上买到的大部分都是人工种植的。

不管是野生的还是人工种植的，其营养成分都相差无几，所以在购买的时候不要迷信野生的一定比人工种植的好。

香菇有一种特殊的清淡香味，肉厚，外观呈褐色，颜色深浅不一，但都不影响品质。

香菇味甘性平，归于肝经和胃经，有扶正补虚，健脾开胃的作用，是药食两用的食材，历来都很受各大医家推崇。

香菇的营养价值极高，含有多种对人体有益的营养素，被誉为是“植物性食物的巅锋”。

香菇的蛋白质含量很高，每100克达20克，可以媲美肉类，碳水化合物约61克，其中大部分是对人体十分有益的香菇多糖。

香菇多糖可以提高我们自身的T淋巴细胞（免疫细胞）的杀伤活性，从而提高我们自身的免疫力，增强抗疾病能力。同时，香菇多糖还可以抑制癌细胞的生长，预防肝硬化，有很强的预防保健作用。

香菇在炒熟后顺滑爽口，就是其含大量香菇多糖的缘故。

香菇的蛋白质组成为多种有益人体的氨基酸，其中赖氨酸和精氨基酸尤其丰富，它们是我们自身不能合成的，只能从食物中摄取，这两种氨基酸可通过血脑屏障，直接作用于人脑，促进脑细胞的新陈代谢，提高大脑活力。所以经常吃香菇，可有利于健脑，保持大脑活力，提高记忆力。

香菇中还含有胆碱，氧化酶等多种物质，这些物质可以帮助我们降低血压，血脂和胆固醇，预防动脉硬化和预防肝硬化，就是这样，香菇是中老年人可以经常吃的营养保健食材。

香菇还含有多种维生素，矿物质和膳食纤维。

其中，香菇中的维生素D在食材中含量是较高的。而且香菇中还含有大量的麦角固醇，麦角固醇经阳光中的紫外线照射后，可以转化成维生素D，维生素D可促进钙的吸收，充足的维生素D对维护骨骼的健康非常重要，若缺乏，儿童易患佝偻病，而老年人则容易骨质疏松。

所以对于儿童及中老年人，香菇也是健康食品。

市场上售卖的香菇种类有鲜香菇和脱水干香菇。

鲜香菇是新鲜采摘的香菇，这种香菇鲜嫩多汁，适合用来炒着吃，香滑鲜嫩，美味可口。

经典家常菜香菇炒油菜，就是用鲜香菇和新鲜油菜做成的。

鲜香菇经过脱水后就制成了干香菇，干香菇有用太阳光晒干而成，也有经机械烘干而成，太阳晒干的要好些，经过阳光的照射，香菇中麦角固醇转化为维生素D，其维生素D比鲜香菇更高。

脱水后的干香菇其芳香物质得到了浓缩，因而香味要更加浓郁。但干香菇的纤维经过脱水，会变得比较硬，所以干香菇更适合用来炖汤。

如有名的香菇炖鸡，用干香菇比用鲜香菇更加鲜美，香味更醇厚。

干香菇要炖汤，要先经过泡发，泡发过的水可不要扔了，还可以用的。在没有味精的年代，香菇水可是许多厨师的提鲜秘诀呢。

把香菇水澄清，取上层清液，放入汤里一起炖，可提鲜增香。

好食物带来好营养，好营养成就好身体。

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