想要用米酒做药膳类的菜式 还是做烧酒鸡最适合（温补又有滋味）

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台湾人是很善于用米酒做药膳类的滋补菜式的，比如今天要给大家介绍的，几乎不用水制作的“烧酒鸡”。这道菜除了喝汤吃肉之外，还可以搭配蔬菜煮成火锅，是个补血益气的好菜肴。这道菜其实是很适合冬天吃的，因为在那个时候，很多人斗湖出现气血虚、手脚冰凉等状况，这时候就最适合做一锅简单好吃的养生药膳烧酒鸡来补一补身子。

既然是做药膳，那我就先来给大家整理一下需要用到的药材吧。一般都会用到当归、川芎、黄芪和枸杞，这些都是在滋补药材中常见的几种。除了这些外，我会加一些人参须，同样也有补血益气的作用。如果喜欢食用甜一些的口味，还可以加一些红枣和桂圆。

先用米酒来煮一煮中药材，喜欢酒味重的，可以提前一晚用米酒浸泡药材也是可以的。把这些药材放入砂锅中，煮开后转小火炖煮10分钟左右，目的就是用高温挥发出酒精，煮出药味来。随后滤出药材，拿出药汤备用。这里的药材不要扔掉，在后面的炒制中，会用到它来增加香味。

做烧酒鸡呢，自然是要用新鲜的鸡肉，如果有条件的建议现杀一只鸡做菜。鸡肉比较新鲜血污较少，用沸水焯水即可。我们再在锅里倒入芝麻油，用中小火把姜片给煸香。随后倒入鸡块，煸炒出油。

等鸡块差不多熟透了之后，倒入之前留着的药材来炒香。多次翻炒几下，这里我们不用水来增加汤汁，而是用米酒，所以我们倒入一瓶米酒在锅里。煮开后用小火炖煮10分钟。随后再加入之前备用的药汤，再继续炖煮20分钟。

在炖煮期间，如果你觉得酒味是比较重的，就适当地加一些清水吧。喜欢口味的倒是可以再加一些米酒，因为酒精在热煮的过程中大部分都会挥发掉，可以不用担心里面有过多的酒而不敢喝。米酒本身是有一些咸味的所以我们这里不用加盐了，你要是想也可以加少许。

你要是觉得口味不丰富，建议可以加一些自己喜欢的蔬菜。比较常见的，会放入锅里的一般有豆皮、蟹味菇、卷心菜、米线等等。加入了这些瞬间就变成了烧酒鸡火锅了，也是十分有意思。在台湾的吃法，可以直接挑出鸡肉来食用，也可以蘸一些椒盐食用。感冒发烧的朋友可以等病好后才能吃这道菜，而且有开车的朋友也不建议吃，毕竟放的酒还是有点多的。

烧酒鸡是一道传统的药膳。冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者适宜用。感冒、发烧、肝火旺盛，肠胃炎患者禁用。先将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中，以大火煮20分钟，最后加盐调味，坐月子的妇女建议不加盐食用。如果喜欢全酒口味，可将3杯水的分量改以米酒替代，煮开之后在汤的表面点火烧至无火，再改小火慢慢炖煮至熟烂。

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