精选美食:肉末炒山药 家常炒金针菇(菠萝烤麸 蒜子烧木耳做法)
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肉末炒山药
原料: 肉末 山药 青红椒。
制作:
烧热锅放入适量的油, 将山药放入锅中煎炸至微微焦黄后盛出来备用;锅中少油, 将肉末入锅煸炒,烹入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒;加入煎过的山药继续翻炒, 加入青红椒和蒜末进去翻炒,再加入盐调味翻炒均匀即可。
家常炒金针菇
材料:番茄、金针菇、盐、油。
做法:番茄用盐擦洗外皮,用清水沖洗干净后,切成1厘米的小片;金针菇去头,用清水冲洗干净;热锅烧油,放入番茄煸炒30秒;加入盐煸炒30秒。
倒入清水,焖煮10分钟;10分钟后用筷子将番茄皮夹出来;继续焖煮5分钟至软烂,倒入洗净的金针菇,加适量水;再焖煮8分钟,加入适量盐调味,收浓汤汁即可。
菠萝烤麸
材料:干烤麸一块,干香菇一把,黑木耳一把,金针菜20g,冬笋两棵,菠萝丁适量,葱适量,白砂糖30g,酱油30ml。
做法:将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用;起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制。
中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起;另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用。
干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片;炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些。
煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀;煮上5分钟后,调入30ml酱油;翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮;约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火;将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡,取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可。
蒜子烧木耳
材料:木耳(水发)100g 荷兰豆90g 大蒜一头 红椒1/4,蚝油一勺 生抽一小勺 香葱两颗 淀粉少许 糖适量。
做法:耳泡发后摘去老根,用少许面粉或是淀粉揉搓后洗净,控水;兰豆摘去老筋洗净,大蒜去皮,红椒切象眼块备用,香葱切粒;内加蚝油、糖、生抽、淀粉和水调成碗汁备用。
内加水烧开后倒入荷兰豆焯至断生后捞出;入木耳也焯至断生后捞出;内加油放入蒜瓣;火煎至微黄后捞出备用。
锅下入葱粒炒出香味,倒入碗汁,入蒜瓣煮开;后倒入所有蔬菜炒匀即可出锅装盘。
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