萝卜丝米粉汤 海鲜干货配米线的新吃法（适合油腻新年之后清肠胃）
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这是一碗鲜甜味非常浓郁的#米粉#汤，先通过泡发后的干海货与干香菇让汤汁中充满鲜味，再用炒制后的白萝卜为汤汁增加清香的甜味。
让这一碗看似朴素的米粉汤吃起来绝不简单，特别是这三种干货经过萝卜汤汁的炖煮与浸泡，在吃进嘴里的那一刻，完全超越了其原本的味道与口感。
而由大米制成的米粉或米线，与传统的小麦类面条不同，他所含有的淀粉量低，又不易煮烂变得浓稠。
就算是经过长时间的炖煮之后，虽然会断成小段，却丝毫不会影响其口感，相反这种状态下的米粉吃起来更加方便和有味道。
虽说晨光这碗萝卜丝米粉汤定位是清肠胃的海鲜米粉汤，但对于一些喜肉的朋友来说，也完全可以将其改成肉食米粉汤哦。
只要在烹制过程中，将腌制后的肉丝加进去一起炒制就可以了，另外像是胡萝卜和干香菇，有些不喜欢这两种食材的朋友，也可以将其省略不用。
食材清单
干米线 × 适量海米 × 25克瑶柱 × 20克干香菇 × 20克白萝卜 × 900克胡萝卜 × 根猪板油 × 2大匙热水 × 1200毫升米酒 × 适量食盐 × 适量白糖 × 适量白胡椒粉 × 适量
详细烹饪步骤
-=Step 01 =–
首先来做前期的食材准备。
将干香菇、瑶柱用清水把表面的杂质冲洗干净后，一起放进适量的清水中浸泡。
把海米用清水稍加冲洗后，用厨房用纸将其表面的水渍吸干备用。
-=Step 02 =–
将白萝卜去皮后，用刨丝器或手切的方式，按自己的喜好处理成或细或粗的萝卜丝备用。
胡萝卜也按白萝卜同样的方式处理即可。
把泡发好的香菇中多余水分用手挤出来，去掉香菇蒂后再用刀切成香菇丝备用。
-=Step 03 =–
在锅中加入2大匙猪板油，开中火加热锅子，当锅子变得稍微有些温度后，就可以将25克海米放入锅中爆香了。
当海米的香气出来后，再将20克香菇丝放入锅中，持续翻炒海米与香菇丝，直到海米表面开始出现焦黄色。
-=Step 04 =–
向锅中加入少许白胡椒粉调味，然后继续翻炒海米与香菇丝，直到香菇的香味也被炒出来。
这时将白萝卜丝与胡萝卜丝都倒入锅中，这里可以换用筷子来翻炒，直至将白萝卜丝与胡萝卜丝完全炒透。
-=Step 05 =–
将1200毫升热水倒入锅中，用大火将水煮至沸腾后，将泡发干香菇的香菇水与瑶柱都倒入锅中。
-=Step 06 =–
这里再向锅中加入少许米酒、适量的白糖和白胡椒粉调味，再将炉火调至中小火状态。
让锅中的汤汁保持小幅滚动的状态炖煮10分钟左右。
-=Step 07 =–
在炖煮汤汁的同时，另起一锅将干米线煮好。
当水烧开后，将米线放入锅中，转至中小火大概煮2-5分钟左右即可，具体时间要看你的米线粗细而定。
-=Step 08 =–
当萝卜汤汁快煮好时，尝一下汤汁的味道，再加入适量的食盐调整汤汁的咸淡度。
接着将煮好的米线捞出来，再放入萝卜丝汤汁中，将米线煮到自己喜欢的软硬度就可以了。
-=Step 09 =–
准备一个大碗，按自己的口味在碗中加入适量白胡椒粉、黑芝麻香油，再将米细汤汁盛入碗中，将白胡椒粉与香油的香油激发出来。
最后再根据自己的喜好在米线上撒一些香菜或油葱酥点缀，就可以开吃了。
要点与小贴士
-=Tips and Point01=–
在食谱中，晨光使用的是用来制作海南抱罗粉的干米线，如果你家中或只能买到像云南米线那种粗粉，也是完全可以的，只要掌握好煮制的时间即可。
不过，像是在南方地区有卖的那种鲜米线或米粉，就不是太适合用来制作这款米粉汤了，因为他的耐煮度不如干粉来的强劲。
如果一定要用鲜米粉，一定要控制好入锅后的时间，并且尽量将用量控制在一顿就可以吃完。
-=Tips and Point02=–
干香菇与干海米由于其制作与本身特性的关系，都会有一些杂质或硬壳，这些东西会比较影响最终的口感，所以在泡发和使用前，最好是用清水冲洗干净。
而瑶柱（也就是干扇贝柱）由于他的制作工艺与环境，相对来说是不会带有太多杂质或硬物的，所以可以省略冲洗的步骤，也可以稍加冲洗掉一些灰尘。
-=Tips and Point03=–
由于晨光是用猪板油来爆香海米与香菇的，而且猪油等动物性油脂的熔点要比一般的植物油高许多，所以如果些许的水分，都会导致猪油出比植物油更大的反应。
所以泡发后的香菇一定要将水份尽可能挤压干净，而海米也最好用厨房用纸将其上的水分吸干掉，这样才能更好的将这二者的香气用猪油爆出来。
-=Tips and Point04=–
另外，像海米与瑶柱本身的鲜味已经足够鲜了，如果你是一位不喜欢食用香菇的朋友，也可以将香菇省略掉，直接泡发瑶柱即可。
还有像是胡萝卜，也会有人不喜欢食用，他在这里的主要作用是来提色，你也可以将其省略不用。
如果你使用了胡萝卜，由于他本身的甜度比白萝卜要高不少，所以后面的白糖用量可以适当减少一些。
-= Tips and Point 05=–
白萝卜在擦丝之前，一定要将外表那一层厚厚的萝卜皮刮干净，直到萝卜看起来有一种透明感。
因为白萝卜皮在经过炖煮加热之后，会有一种苦味出现，会影响到整碗汤的味道。
另外白萝卜皮与肉之间大多会有一些筋存在，这些萝卜筋也是很影响口感的，所以宁可多去掉一些皮，也不要太节省少去掉一些哦。
-= Tips and Point 06=–
白胡椒粉是一种非常有效的提鲜佐料，可以广泛用的在一些含有海鲜的汤品中，他可以将海鲜中的鲜味提升很高的一个档次。
而且他对于年节之后，消化了大量油腻食物的胃，也是很有裨益的，只不过也正因为他有温中散寒的功效，如果你是在盛夏时节做这碗米粉汤，白胡椒粉的用量最好是适当减少一些。
晨光碎碎念
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