简单粤菜家常菜做法 简单易学（非常好吃）

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以粤菜为主的广州饮食早已扬名天下，正所谓“生在苏州，住在杭州，食在广州”!“民以食为天”，广州人嘴刁来自对中国传统文化的承袭，广州人最大的特点是：绝对不会为难自己的肚子。

粤式清蒸鱼

主要食材： 石鳑鱼一条、、花生油、姜、生抽、老抽、葱

1.将鱼去鳞去肚洗净。

2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。

3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

7.鲜美的清蒸鱼就做好了。

荷塘小炒是指粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。

荷塘小炒

食材：荷兰豆， 胡萝卜鲜马蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑木耳，莲藕 ，盐 ，淀粉 ，蒜

1. 准备食材，把莲藕去皮洗干净，荷兰豆去筋洗干净，木耳提前泡发后撕成小块，胡萝卜，干辣椒，生姜，葱、蒜、洗干净备用。

2. 葱、姜、干辣椒切成丝，蒜瓣用刀拍碎，莲藕切成薄片备用

3.炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕40秒。

4.炒锅刷净烧热，倒入亦舒堂火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。

5.此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。

粤式白灼虾

1.基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。

2.锅中下入少许油烧热。

3.油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。

4.待水烧开后下入鲜虾。

5.2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。

6.捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。

7.姜蒜分别切末。

8.然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。

9.虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸

小贴士：

1、只用开水焯煮的话，还是不能彻底去掉腥味，加姜葱炒了以后进行白灼，效果就好很多；2、去掉虾线以后，食用时更加方便；3、白灼后放冷水里（冰水更好）冰一下，可以让虾肉看起来很饱满，口感和肉质都会得到很好的改善。

梅菜扣肉

食材：五花肉 梅干菜 油 盐 酱 冰糖碎 腐乳汁

1. 先把五花肉丢进热水煮一遍后，然后在把肉放凉，之后把五花肉用老抽生抽，在用盐往五花肉抹均匀，把味道溢进去，入味要一个小时

2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

5. 然后把五花肉切好，按肉朝下的方面把肉铺满整个碗，然后把切碎的梅菜放在肉上面。

6. 然后就放进锅里蒸熟，2个小时就可以了

7. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型

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