香料的系统分类 以及如何用它去除各种食材的异味（值得收藏）

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平日里喜欢做菜的朋友，对于常用的香料比较熟悉，炖肉、烧鱼或者煲汤的时候顺手就会放入几道香料；喜欢吃卤味并且经常自己做卤味的朋友，对于各种香料知道的更多，甚至手里有很多配方。但是这些只是止于知道大概的食材一般放些什么样的香料，对于这些香料具体的习性以及作用知之甚少。

用香料做菜或者做卤味，知道怎么用只是最简单的一步，真正理解他们的特点和习性，才能用他们做出最合适的复合型的味道。然而，这一点往往是最容易被忽视的，所以更换菜品或者食材的时候，往往会有些措手不及，不知道怎么去应用手里的香料，小编这里就给大家介绍一下这方面的相关知识，共分为两个部分。香料的系统分类,以及如何用它去除各种食材的异味，值得收藏！

一，香料的系统分类。

1，有馨香、微甜味道的香料，有如下几种：甘草，茴香，香叶和月桂等。

2，有辛辣味道的香料，有如下几种：葱，蒜，辣根，洋葱和韭菜。

3，有热辣感的香料有如下几种：花椒，姜，胡椒和干辣椒。这里面的干辣椒很有意思，它本身是没有任何味道的，所以这里用“热辣感”而不是用“味道”来形容它，干辣椒的作用只是用来刺激味蕾，本身没有味道。

4，有去除异味且起脱臭作用的香料有如下几种：白芷，丁香，高良姜和桂皮等。

5，有纯芳香、增香作用的香料有如下几种：豆蔻，肉桂，众香子，丁香等等。

7，有上色作用的香料有如下几种：藏红花，红椒，红曲米，姜黄，紫苏草等等。

香料有很多种，这里只是举了一部分香料的例子，就是说它们是有系统的分类的。

二，如何用这些香料精准地去除各种食材的异味

1，去除猪肉的异味可以用的香料：洋葱，大蒜，百里香，丁香，月桂，众香子，胡椒。

2，去除鸡肉的异味可以用的香料：茴香，欧奇，荠菜，黄蒿等。

3，去除羊肉的异味可以用的香料：香菜，姜，肉桂，丁香，众香子，肉豆蔻，胡椒，鼠尾草。

4，去除豆制品的异味可以用的香料：香菜，丁香，小豆蔻，肉桂，众香子等等。

5，去除牛肉的异味可以用的香料：小豆蔻，洋葱，肉桂，葱，姜，肉豆蔻，胡椒等。

从上面可以看出，其实香料的作用有时候会是多种多样的，不同的食材搭配不同的香料，或者是相同的香料搭配不同的食材，关键是控制它们的用量。即使是相同的配方，如果主材料之间的用量稍微有些差别，做出的口味有时就会截然不同，所以还是需要平时日积月累的实践，这点最重要。

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