凤凰鸡鸣 香飘从化（广州从化粤菜师傅乡村厨艺技能大赛举行）

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一款鸡有多少种吃法？白切、盐焗、清蒸、豉油……来自广州从化的特色食材从化凤凰鸡在粤菜师傅精心烹制下，变成了一道道餐桌美味。11月8日，以“凤凰鸡鸣·香飘从化”为主题的粤菜师傅乡村厨艺技能大赛在从化南海食街举行。

据悉，活动由从化区劳动竞赛委员会主办，从化区总工会、从化区人社局、从化区文广旅体局、从化区江埔街道办事处、从化区乡村振兴办、从化区融媒体中心 、广州工程技术职业学院承办。

21支队伍同台竞技

决赛时间为90分钟，选取的主要食材为从化凤凰鸡。比赛要求参赛选手在规定时间内，用粤式烹饪技法烹制一道热菜。另外，选手还需制作一道广式点心参赛。本次活动前期共吸引69支队伍参与，最终21支队伍入围决赛。

比赛现场，参赛选手围绕活动主题构思菜肴，通过丰富、创意的菜式展现了各自的独门绝技，获得评委和嘉宾一致好评。经过激烈角逐，裁判员评选出金奖、银奖、铜奖以及优胜奖的得主。

值得提及的是，比赛上，主办方发布了从化区粤菜师傅工程Logo，启动了从化粤菜师傅美食小程序，多形式展现从化区“粤菜师傅”工程的特色。

三年探索出“粤菜师傅+N”

此次厨艺大赛的指定食材从化凤凰鸡是从化的特色食材之一。养殖在从化凤二村山林里的凤凰鸡形态靓丽、皮爽肉滑、鸡味香浓。取材于从化，体现从化的饮食风味是本次比赛一大亮点。作为粤港澳大湾区的生态核心区,从化拥有丰富的优质食材，这为从化深入开展“粤菜师傅”工程提供了优质食材供应链。

通过此次比赛，从化还挖掘一批知识型、技术型、创新型的乡村粤菜师傅。

据悉，2018年9月，广东省首个粤菜师傅工作室在从化成立，近年来还陆续在区内建成一个粤菜师傅省级培训基地，一个市级大师工作室和两个市级培训室。从化依托多个培训平台，丰富的培训资源，积极推进粤菜师傅公益培训，通过“周周有服务，月月有活动”的方式培养出一批乡村粤菜师傅。

记者了解到，三年时间，如今从化实践探索出“粤菜师傅+优质食材供应链”“粤菜师傅+优质品牌培养链”“粤菜师傅+优质文化生态链”“粤菜师傅+旅游产业”等“粤菜师傅+N”发展模式。“小厨师”撬动大发展，广州的乡村，正在“粤菜师傅”工程的推动下焕发着勃勃生机。

部分参赛作品赏析

“凤凰鸡鸣·香飘从化”粤菜师傅乡村厨艺技能大赛结果

金奖得主：广州市锦廷商务酒店、西和一品；

银奖得主：广州市隆信职业培训学校、财富温泉酒店、广州博雅山房生态旅游有限公司；

铜奖得主：从化机关餐厅、客天下旅游度假区、广州市从化区职业技术学校、广州市从化南海食街饮食实业有限公司；

优胜奖得主：广州温泉宾馆有限公司。

文/广州日报·新花城记者：何钻莹图/广州日报·新花城记者：苏韵桦广州日报·新花城编辑：汤南

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