从化区举办粤菜师傅乡村厨艺技能大赛

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“粤菜师傅+N” 小厨师撬动大发展

比赛现场

白切、盐焗、清蒸、……从化凤凰鸡在粤菜师傅的“匠心独造”下，成为了一道道美味佳肴。 11月8日，以“凤凰鸡鸣·香飘从化”为主题的粤菜师傅乡村厨艺技能大赛在从化南海食街举行。活动由区劳动竞赛委员会主办，区总工会、区人社局、区文广旅体局、江埔街道办事处、区委乡村振兴办、区融媒体中心 、广州工程技术职业学院承办。

这次决赛时间为90分钟，要求参赛队伍在规定时间内，运用粤式烹饪技法，烹制1道用“凤凰鸡”作为主料的热菜，另外自选1道广式点心。自大赛启动以来，共吸引69支队伍报名参加，经过筛选，最终有21支队伍进入决赛。

比赛现场，从化粤菜师傅选手精英们围绕活动主题构思菜肴面点，通过美味、创意十足的菜式展现了各自独门绝技，为社会各界、市民群众呈现一场粤菜师傅从化风味的文化盛宴，获得评委和嘉宾们一致好评。经过激烈的角逐，最后裁判员对“一菜一点”两个参赛作品进行评分。最终评选出金奖2名：广州市锦廷商务酒店、西和一品；银奖3名：广州市隆信职业培训学校、财富温泉酒店、广州博雅山房生态旅游有限公司；铜奖4名：从化机关餐厅、客天下旅游度假区、广州市从化区职业技术学校、广州市从化南海食街饮食实业有限公司；优胜奖1名：广州温泉宾馆有限公司。另外还评选出招牌点心3个，招牌热菜3个，最佳创意奖3个。

为丰富赛事活动，主办方还发布了从化区粤菜师傅工程Logo，启动了从化粤菜师傅美食小程序，多形式展现从化区“粤菜师傅”工程的特色。

挖掘从化特色美食文化

激发粤菜师傅弘扬工匠精神

“用最‘接地气’的方式展示从化乡村粤菜文化，此次比赛的目的就是要进一步挖掘从化特色美食文化，激发广大乡村粤菜师傅弘扬工匠精神，以新时代文明实践精准对接乡村振兴一线需求，让美食文化更好更快融进群众生活。”主办方负责人介绍。

此次比赛最大的亮点是体现出从化地区饮食文化特色与本地饮食风味。从化是粤港澳大湾区的生态核心区，在“菜篮子”“米袋子”“果盘子”中具有天然食材优势，这为“粤菜师傅”工程的深入开展提供了优质食材供应链。其中，指定主料热菜——从化凤凰鸡，就是从化特色品牌之一，它不仅形态靓丽，而且皮爽肉滑、鸡味香浓，更重要的是有嚼劲。这主要归根于从化凤凰鸡多养殖在江埔街凤二村山上的林地和果园中，以五谷杂粮、野草、虫、蚁为主食，喝山泉水长大，每天都在起伏的山坡上跳上跳下。

而通过比赛，由此挖掘一批知识型、技术型、创新型的粤菜师傅工匠人才，依托广州粤菜师傅培训室、广州粤菜师傅工匠人才创新工作室等阵地，同时试点在职业院校设立广州粤菜师傅工匠人才创新培训基地，探索“校企双制、工学一体”的培养模式，积极实施“粤菜师傅”培育行动计划。

擦亮粤菜师傅品牌

从化美味事业飘香四溢

在高手林立的现场，粤菜师傅手起刀落，煎炒蒸煮，一道道美味佳肴就出锅了。何溪农庄行政总厨周燕琼的参赛作品是沙姜焗农家鸡，自制的沙姜粉搭配品质优良的农家鸡，还未煮好已经香气四溢。“越是优质的食材就越是要用简单的烹饪方法，沙姜粉配上凤凰靓鸡是我们农庄的招牌菜，有很多回头客。”周燕琼自信地说道。周燕琼在2018年开始参加从化区举办的粤菜师傅培训班，每月4期，每期不落。她告诉笔者，从化区举办的粤菜师傅培训班含金量高，从菜式设计、摆盘、调味甚至服务都有相关课程，对以做农家菜为主的农庄有很大帮助。

像周燕琼一样通过粤菜师傅培训来提升自己厨艺的粤菜师傅有很多。近年来，从化区深入贯彻落实省委省政府关于“粤菜师傅”工程的决定部署，多方位挖掘从化美食，擦亮从化粤菜师傅品牌。广东省首个粤菜师傅培训室于2018年9月在从化成立，近年来从化区还陆续建成粤菜师傅省级培训基地1个、市级大师工作室1个、市级培训室2个。从化区依托各种培训平台，丰富培训资源，积极推进粤菜师傅公益培训。通过“周周有服务，月月有活动”的培训方式，培养一批粤菜师傅，大力促进了乡村粤菜师傅整体素质提升。同时，举办粤菜师傅技能烹饪大赛、粤菜师傅技能培训，让实施“粤菜师傅”工程成为从化区乡村振兴发展的重要一环。

更重要的是，从化区注重将粤菜师傅和旅游产业相融共促，融入“全域旅游”。借助特色小镇各自魅力，加入“粤菜师傅”饮食元素，开发农家乐，打造从化粤菜品牌名片。推动本地美食文化走向大众，带动美食养生、旅游民宿的双促共赢，为从化乡村振兴增添新动能。

从化区实践探索出“粤菜师傅+优质食材供应链”“粤菜师傅+优质品牌培养链”“粤菜师傅+优质文化生态链”等“粤菜师傅+N”发展模式，为每个乡村打造适合乡村发展的餐饮致富能人，带动当地群众就近就业，推动增收致富，实现“粤菜师傅”工程高质量发展。小厨师撬动大发展，从化的美味事业还在不断地飘香四溢。如今的从化乡村，在“粤菜师傅”工程的推动下更加生机勃勃。

【来源：从化区】

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