黑鱼还只会炖汤 试一下这道香辣可口的红油黑鱼（大补又好吃）
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嗨大家好，这里是小马美食圈，最近工作压力真的特别大，才发现我是越来越瘦了，妈妈都心疼我了。所以小编得去买点好吃的补一补，这次我决定弄一条乌鱼回去吃。由于大家都不陌生，它是水中非常凶猛的肉食性鱼类，
但是也正是因为如此，它的肉质非常的鲜美，而且非常的补，因为它的肉里面含有的蛋白质非常容易被人体所吸收，所以许多人都拿黑鱼来炖汤给孕妇补身体或者下奶不过总是炖汤，味道难免会差一点，尤其对于一些喜欢重口味的小伙伴们来说，所以今天小编给大家带来一道红油黑鱼，绝对的味浓香辣满足吃货们的胃
黑鱼买回来自然是要处理，这一步其实大家可以让摊贩的鱼老板帮你们杀好，不过小编这次专门买的完整的回来，教大家如何切黑鱼。首先从鱼头这里下刀，然后用刀挨着骨头这里给它片进去，大家注意黑鱼的表皮有一层粘液非常多，很滑，一定要注意安全不要片到手。
听到这个尾部这里不要把它片断了，让它连起来。同样的方法把这个肉片出来把骨头干掉，这样子鱼肉就可以很轻松的片出来了，大家学会了没有？不只是黑鱼可以这样做，草鱼，鲤鱼鲢鱼都可以这样片肉片下来
鱼肉片成肉片之后装盘子备用，这里一定要片的薄一点，太厚了不好吃，黑鱼的粘液很多，片好之后冲洗一下。然后就可以准备我们红油黑鱼的辅菜了，一般来说我们做鱼都会放很多的辅菜，因为鱼肉本身的味道是比较单一的，除了一些比较极品的鱼本身味道很丰富之外，它都需要大量的其他的菜来配合它的味道，这样子才会好吃。
那么小编今天所准备的辅料有豆芽儿，还有黄瓜，跟子姜，豆芽和黄瓜都是做鱼非常常见的配菜，而子姜小编觉得它是最最适合和鱼一起做的，没有之一
因为它本身就含有一定的辛辣的味道，但是它又不像老姜和泡椒那么浓，那么难以入口，本身吃起来也非常的香脆可口，配上黑鱼肉的鲜嫩，可以说是绝配。黄瓜直接把它切成条，仔姜切成丝，准备上一点姜，葱，蒜再来一点八角，山奈，桂皮，干花椒，干辣椒，这里八角大家如果不喜欢它的味道可以不放，因为黑鱼本身的腥味比较轻，所以放不放八角其实相差不大
然后锅内加入少许的油，三层油温来上一勺郫县豆瓣，再放入刚刚准备好的小料一起倒进去炒，用小火把它们的香味和颜色炒出来，炒香炒出红油之后再来上一点干的辣椒粉，主要作用是增加颜色跟香味，当然小编这里选用的辣椒粉是有一点辣的，因为做的是红油味的嘛，当然如果大家如果吃不了辣的话可以不放或者是放辣味比较低一点的辣椒粉
然后再加入水，烧开之后转小火熬煮15分钟，这一步叫做制作红汤。红汤也是黑鱼味道的来源，所以大家一定不能马虎，按照小编这个放法做出来一定不会差
熬制红汤的时候我们来给这个鱼肉做个大保健——码味。鱼肉中加入少许的盐，鸡精一点点，因为黑鱼鱼肉本身的鲜美味道是比较低的，较之于鲫鱼，所以我们加一点鸡精提鲜，然后再来点胡椒粉，加入一点点水然后下手把它抓匀，抓匀之后再打入半个鸡蛋清再次下手把它抓匀，鸡蛋清不要少，虽然黑鱼本身肉比较嫩，但是容易被煮坏，加点鸡蛋清之下更嫩，而且有点保护作用
最后给它刷上一层薄薄的淀粉，护住鱼肉表面，并且锁住水分，吃起来会更加的滑嫩。之所以饭店里面的水煮鱼肉片，大家吃起来都非常的嫩滑，就是因为加了淀粉的原因，如果我们直接煮鱼的话，吃起来会容易打渣，这一点大家要注意哦。
鱼肉码好味之后这个时候红汤也熬得差不多了，下面用一个漏勺把红汤里面的渣滓倒掉，接下来把之前片下来的鱼骨头和豆芽放进汤中熬骨头汤，这一步是为了将鱼骨头里面的鱼胶以及它的精华全部熬出来，鱼骨头里面也含有丰富的营养，不可以浪费掉
然后调味鸡精，白糖，蚝油，煮四分钟，把豆芽煮熟，煮熟之后下入仔姜和黄瓜，因为这两样都熟的比较快，烫一下就熟了，所以要后面下去，不然黄瓜和子姜容易被煮软，吃起来就没有那么爽脆的口感了，红汤烧开之后先把所有的辅菜捞出来垫底
接下来转最小火塞入刚刚码好味的鱼片，下锅锅后用勺子轻轻推一下，主要是防止它们粘连在一起，下鱼片的时候大家要记住一块一块的下，不要一大坨全部掉下去，这样子你煮出来的鱼肉就是一大坨的
鱼肉下去大概只要25秒钟左右，它就会慢慢变白变熟，接下来调味一点花椒油，香油提香，烧开锅后出锅淋在刚刚垫底的菜上面即可。然后煮好的鱼片中间给它撒上一点干的青花椒，炒熟的白芝麻，绿皮的它的香味会更加的浓厚，然后油温七成热给它淋上去，把芝麻和青花椒的香味全部给烫出来
最后是洒上性感的葱花，这里葱花一定要多一点，家里钱比较多的可以加大量的香菜，那么这道非常出名的江湖菜，红油黑鱼就已经做好了，这样子做出来的红油黑鱼不仅非常的补，而且它的味道也很浓厚，比一般的炖汤的鱼肉吃起来要更加的下饭
并且这道菜也非常适合下酒，尤其是夏天约上三五好友，大家每人拿上一两瓶冰镇啤酒，就是一大盆鱼吃，别提多爽快了。那么今天小编带来的这道江湖菜红油黑鱼就做好了，你们如果喜欢的话点赞关注，并且赶紧回家试验一下，相信绝对不会让你们失望的
那么这里小编送给大家讲一下其中要注意的几个点，黑鱼我们一定要选用个头，中等的黑鱼不要选太大太老的，也不要选太小的，一斤半左右的黑鱼就刚刚好，并且片鱼的时候大家一定要注意安全，因为黑鱼的粘液很滑。
还有就是配菜的选择，虽说配菜的选择大家按照自己的口味来，但是小编还是强烈的推荐，大家一定要放子姜，真的非常的好吃。好啦，今天的文章就到这里结束了，我们下篇文章再见，拜拜，
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