收好啦（能吃出广州老西关味道的艇仔粥）

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今天早上醒来，孤单君的一位不愿透露体重的朋友yellow拉着我去喝早茶。她点了凤爪、排骨、虾饺、牛百叶、牛肚、牛仔骨、肠粉......balabala，但无论吃了多少，还是要再吃一碗艇仔粥，才算完成了这个喝茶的动作。如果说，你是第一次来广州，作为你的朋友，我会先带你去吃碗艇仔粥，让绵密温润的粥水调理好你原来水土不服的肠胃，然后才能带你去大开吃戒。广府地区的粥，讲求绵滑，米和水的比例恰到好处，既不会太稠也不会太稀。滑过舌头进入喉咙，那种难以言表的舒服，再加上鲜甜的鱼肉、爽脆的油条丝、还有一小把花生米，构成了小巧玲珑，而又元气满满的一碗粥。

艇仔粥是一款经典的广府粥品，诞生于珠江三角洲的疍家人（水上居民）所发明的。是因为这个粥最开始是在艇仔上面烹制和售卖，因为配料很多，很受当时的下层百姓所欢迎。而且最开始的艇仔粥还真是在艇仔上面吃，据说那时候的“羊城八景”之一的“荔湾晚唱”，指的就是晚上的荔枝湾就会有很多水上小艇熬好粥卖给岸上的客人，还被人称为“荔湾艇仔粥”。在刚建国那段时间，广州还流行过这样一句话：“最架势就系去南方大厦九楼饮茶食饭，一般人家最写意就系去沙面透凉食艇仔粥。” 昏暗的灯光、珠水荡漾、凉风习习，许多老荔湾就是在这样一个环境下一边吃着粥，一边畅谈。

那什么味儿才是正宗呢？艇仔粥的食材都是上岸去采购的，然后煲粥的水就会用珠江水来煮，传说用珠江水做的粥才是正宗的艇仔粥。那个时候的珠江水还是特别清的，据说站在岸上能看到水底，那时珠江水煮出来的粥是非常香滑的，煮粥的水要用珠江水，洗碗也要用珠江水。艇仔粥的做法就是，用大米、猪骨、鱿鱼嘴熬四个小时，作为粥底，然后再加上各种配料。艇仔粥的配料可以有很多，生鱼片尾、瘦肉、油炸鬼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝同鱿鱼等都可以作为配料去使用，然后用传统的鸡公碗装着。艇仔粥可以说是集众多物料之长，细细一品，绵滑细腻，虽然入口即化，但那鲜味却在口中回荡。不过，后来荔枝湾、沙面的艇仔也慢慢消失了，也不会再有人直接用珠江水来熬粥了。虽然后来在大街上也能看到写着“荔湾艇仔粥”，但也变了味道。已经离开沙面的居民，每每提起艇仔粥，就会回忆起以前的味道，和那份乡情。

食材：鱿鱼、油条、香菜、姜丝、鸡蛋、大米、白酒、香油、鲜虾、草鱼

- step 1 -

首先是准备阶段：鱿鱼片热水浸泡，剥去虾头虾壳、切鱼片。

- step 2 -

将鱼片放在一个碗中，放入姜丝、倒入白酒，搅拌腌制。鱿鱼泡软后切条、油条切片。

- step 3 -

大米洗净之后，放入砂锅，倒入5倍于大米的水，然后大火煮沸后，转小火慢熬。- step 4 -

打入鸡蛋到碗中，然后将鸡蛋搅匀，冷锅下油，将蛋液倒入平底锅，不断倾斜平底锅使蛋液铺满锅面，鸡蛋成型后夹出，切成细丝。

- step 5 -

当粥底煮好后，就放入鱿鱼丝、姜丝，盖上锅盖再熬5分钟，再放入鱼片、虾仁，撒上一点盐、香油，轻轻拌匀。

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