水煮肉片怎样做才好吃 大厨教你小技巧（肉片滑嫩鲜香开胃下饭）

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水煮肉片怎样做才好吃，大厨教你小技巧，肉片滑嫩鲜香开胃下饭

空气越来越冷，胃口一直都在变冷。天冷了，什么都吃也不错非常适合在四川餐厅用餐。

水煮肉是纯肉里脊肉，切薄厚适当的肉，调味煮，在沸水里煮透，配上清爽的蔬菜，有辣辣的新鲜香味，很来吃饭，每次吃水煮肉，都会十分满意特别是寒冷的时候，吃完了全身都暖和。

煮过的肉的做法

【食材的准备】

里脊300克，花椒适量，辣椒适量，胡椒适量，ヒ县豆瓣酱适量，葱、姜、蒜适量，卷心菜半瓶，鸡蛋清一个，淀粉适量，生拔一汤匙，料酒一汤匙，砂糖一汤匙少量盐（数量）、少量胡椒粉（数量）

【操作步骤】

STEP1：里脊切成3mm厚的薄片，里脊尽量逆着肉的花纹切，这样肉的口感很柔软，把切好的肉放进清水里浸泡，肉中的水分就会充分吸收，肉越干越好，腌制一段时间后，肉片就容易吸收汁液。

步骤二：在肉片中放入适量蛋白和淀粉，然后加少量料酒，盐和胡椒粉，用手抓拌匀，直到肉片表面拌匀时放在一旁腌15分钟左右。

步骤三：在腌肉片过程中处理脚部，将卷心菜叶撕成大块，卷心菜较硬的扔掉，影响口感，把胡椒、葱、姜的大蒜分成小块备用。

步骤4：将水倒入锅中沸腾，将卷心菜放入热水中煮，煮至卷心菜变软为止，沥去水分，把煮好的卷心菜放到大碗里。

步骤五：在锅里倒入油，将辣椒和辣椒放入油壶中，趁油不太高，预备香味。

步骤六：放入葱姜蒜和小米姜段，炒到所有食材柔出香味。

步骤七：放入ヒ县的豆瓣酱炒香味，ヒ县的豆瓣酱的辣味和咸味比较高，不要太多。

步骤8：在豆瓣酱颜色变深之前，加上红油后再烤，水烧开后，加入适量，取出砂糖，豆板酱本身很咸，所以根据汤的咸度决定盐的适量。

步骤9：在汤煮好之前，按顺序把腌肉放进去，煮5分钟左右肉就会浮出来，请不要煮太久，防止肉变旧。

步骤10：将肉片和汤一起放入盛有卷心菜的大碗中，在表面撒上大蒜末和辣椒末，撒上大蒜末和辣椒末，最后放入香菜末，煮好的肉就做好了。

【小贴士】

1、水煮肉使用里脊肉等纯瘦部位，不能使用肌肉和肥肉的部位。

2、肉应该切成适当厚度的片，太厚了，肉的咸味不够的话就不会变软，太薄了，没有肉的味道。

3、盐腌肉之前，请尽量把水分挤出。

4、煮肉的时间不能太长，为了防止肉片变旧，煮好汤后煮5分钟左右，把肉浮起来就可以了。

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