血糖高 食物到底怎么选择 （出院第五周）「连载」

TIPS：本文共有 2103 个字，阅读大概需要 5 分钟。

谨以《孤独的战斗——自然力逆转高血糖》献给各个领域的精英，你们已经在人生上半场中，用身体拼杀多年，伤痕累累，负重前行，却要面对人生下半场更加残酷的挑战。

出院第五周

空腹血糖9，餐二峰值19，体重105.8公斤

上一篇讲到，放弃生酮饮食、引入连续血糖监测设备。

本章节会涉及，食物选择的原则、量的控制。

下个章节会涉及，运动带来的伤害和原因、站不住脚的遗传学说。

有了连续监测这个利器，我开始从生酮饮食的阴影里走出来，尝试各种食物组合。每发现一种吃法是安全的，就会记录下来。各种饭馆、各种菜店，我试验了一个来回，终于总结出了几种组合。

我跟随一本写减肥时如何控制血糖的书，学习了控制比例和吃饭的顺序。之前我就听别人提过一句，吃饭的时候先吃菜，最后再吃主食，这样可以防止长胖。在《学会吃饭》这本书里，我看到了这套吃饭方法的详细理论解释，先吃菜，后吃主食，可以把主食的量降低。因为我们的肠道在进食发生一段时间，特别是脂肪的量达到一定程度的时候，会向大脑发出信号，提示我们已经吃饱了。而主食里不含脂肪，多吃也不容易感到饱腹，这样，我们在吃了富含油脂的菜品后才吃主食，能够间接达到减少主食量的作用。您可以试一试，用米饭或者面条拌着菜吃，你会吃到很多，甚至感觉到胃都很撑。但是如果你先吃菜后吃白饭或者面条，恐怕能吃下一半的量都很不容易。这种吃法确实让我的血糖趋向了平稳，但是仍旧不能完全达标。对食物的选择变得越来越复杂和困惑。

我在连续监测的过程中发现一个有趣的现象，如果我在外面吃炒菜，那么血糖就趋于不稳定，而我如果吃烤肉或者手抓肉，血糖就会趋于比较稳定，数值也比较能够接受。在家里，我把厨房彻底改造成了我的战场。各种实验之后，我发现除了果葡糖浆和淀粉以外的第三个杀手，居然是，植物油。

其实也不难理解，植物油多榨取于植物的种子，而种子里之所以有植物油，是因为这是能量高密度存储的好方法，种子在萌发的时候自然需要能量。而种子很小很脆弱，过于稳定的脂肪酸反应需要过多的酶的参与，所以几乎所有的植物油，脂肪酸的链都是8个碳原子以下的短链脂肪酸，这就让它获得了更容易被利用的特性，同时也增加了它的不稳定性。与长链脂肪酸（10个碳原子以上的动物油脂肪酸）依靠淋巴系统代谢不同的是，我们的消化系统，需要把这些短链脂肪酸送入肝脏来处理。而我们吃炒菜的时候，在家里可能还好些，外面的饭馆则会放大量的植物油，这些植物油和高聚果糖一样进入肝脏，增加肝脏的负担，降低肝脏对胰岛素的敏感度。所以控制植物油的摄取量，不要超标，也被纳入了我的饮食管理计划。

为什么要在菜里放那么多油呢？这是商业竞争的需要。在饮食早期商业竞争的过程里，各种营销手段、宣传手段没有现在这样多样化。大家评判一家饭馆的标准除了装修档次以外，就是好吃不好吃这一个标准。而我们的舌头是一个非常复杂的器官，除了味觉以外，更重要的是它本质上来说就是一个热量探测器。对于热量偏高的食物，就会发出好吃的信号。而热量偏低的食物，就不会发出好吃的信号。所以我们偏爱甜食，也偏爱脂肪类的食物。

不信你可以去超市买一瓶脱脂牛奶喝一喝，非常寡淡无味。因为牛奶之所以让我们的味觉感到好喝，是脂肪在起作用，脱脂后的牛奶简直喝起来就像水一样了。在这种商业竞争的长期作用下，我们就会看到植物油的使用几乎达到了泛滥的程度，蒸鱼要淋一勺油，凉拌菜里也要淋一勺油，我们在外面吃的每一顿饭，几乎都是高糖高盐高油的组合。近年来随着商业宣传手段的丰富，健康食谱才慢慢地推广起来，但是由于多年饮食习惯造成的肠道菌群训练，你会发现，几乎所有的所谓健康餐，都不会太好吃。这又是为什么呢？

还有一个不好吃的重要的原因就是少盐。人类对盐的需求是独特的，在几乎所有的哺乳动物中，只有人类对盐的用量是最大的。因为我们很早就褪去皮毛，进化出了独特的全身汗腺系统。而大量出汗导致了我们身体对矿物质有极高的用量，盐作为身体平衡体液的工具，是人非常需要的。

但是由于之后的生活环境的变迁，盐并不是一个随时能保证供应的存在，这就导致了一些内陆地区以咸为偏好的饮食习惯。原因很简单，在盐铁专营的匮乏时代，盐是消费能力重要的体现。所以你就会看到一个现象，历史上越缺盐的地区、越不产盐的地区，口味越咸，有些地方甚至有吃的咸就是家里有财富的思想。反而是海边这种不缺盐的地方，吃饭倒清淡些。

随着商业竞争、食品业竞争，你的东西没我的东西咸，你就不好卖。我们因为自身的矿物质的需要，对食物中盐的耐受度是很高的，所以咸菜、红豆腐、咸鸭蛋这种含盐度很高的食物我们也能够接受。在这里我想说的是，油和盐本身没有任何错误，每一种食物单一来看都是没有问题的。错误的是量，是超量，是各种场景组合的最后结果，超出了我们需要的量。

郑重声明，整个故事是连续的，部分内容是在当时特定情形下的特殊方法，并不普适于所有人的所有阶段。只有完整阅读故事，理解整个逻辑，才能对自己的身体状况有全面的了解，才能制定有效的管理措施并获得良好的预期，任何片面阅读、断章取义，都可能造成身体伤害甚至生命风险，在完整阅读前，请不要随意使用篇中提到的任何方法。

关键字：#糖尿病# 高血糖 代谢类疾病 高血脂 高血压

如果觉得《血糖高 食物到底怎么选择 （出院第五周）「连载」》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！