湘菜中十分有名的一道特色菜 美味石锅鱼（你想尝尝吗）

TIPS：本文共有 913 个字，阅读大概需要 2 分钟。

湘菜中十分有名的一道特色菜，美味石锅鱼，你想尝尝吗？

今天给大家介绍一道菜——石锅鱼。石锅鱼是湘菜中十分有名的一道特色菜，因其做法独特，是将鱼放进由花岗岩凿成的石锅烹饪而成，故取名石锅鱼。

石锅鱼又被叫做金福鱼，据说是当年康熙爷下江南，到了一家小店里，店老板命伙计做了一道石锅鱼，康熙尝过以后，连声称赞，并改名为金福鱼，那家小店也因此而声名远播，日渐兴隆。

接下来，我们来看看这道菜到底是怎么个做法。石锅鱼既然是湘菜，那必然也是少不得辣的，所以辣椒是必不可少的原材料。在做菜之前，我们还需要准备大量的香料，比如鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香等等诸如此类。用温水浸泡香料，约四十分钟后，倒入石锅，用文火加热，直至飘出药味，将残渣过滤掉，留下汁备用。制作石锅鱼一般选用草鱼，因为草鱼的肉质鲜嫩，更有口感。将草鱼清洗干净，剁成块，加盐，料酒，黄酒进行腌渍入味。

在锅中放入适量的油，待油烧过后，将切好的姜蒜倒入锅中，爆炒增香，加入红辣椒，炒至辣椒吐出红油，再加入青花椒，红花椒，黄酒调味，倒入高汤继续熬煮，这里提到的高汤是用牛骨熬制，小火慢炖，对于石锅鱼的制作十分关键。伴随着熬制高汤的过程，石锅中的矿物质逐渐渗入到汤中，不仅能够提升味道，还对人体有益。所以说用石锅不仅仅只是为了图个好看，对人体还是相当有好处的。待汤熬制好后，加入调味料进行调味。然后将鱼肉和烧好的汤汁放进火锅盆中，泼上几勺辣椒红油，加热后，即可食用。石锅鱼对厨师的刀法要求很高，要求将鱼肉切的又长又厚，，鱼肉在下锅之前都会用油过一遍，这样的鱼肉看起来卷卷的。根据食客的不同喜好，还可以向锅中加入豆芽，莲藕，土豆等配菜，增加石锅鱼的素材。石锅鱼的鱼汤也是十分鲜美，喝一口齿颊留香。所以把锅中的鱼吃干净以后，不妨试试在锅中加入扯面，再放进几份蔬菜，鱼汤的鲜美包裹着面条的筋道，又是另一番滋味，想想都令人流口水。

石锅鱼不仅美味，还具有明目的功效，总之多吃鱼对身体总是有好处的。随着时代的改变，石锅鱼的做法也在不断更新换代，不过万变不离其宗，虽然在做法上有些不同，不过大都大同小异。石锅鱼以独特的制作方法，迎合现代人的需求，获得了广大民众的喜爱

如果觉得《湘菜中十分有名的一道特色菜 美味石锅鱼（你想尝尝吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！