一年四季记住多吃这种菜 公认的长寿菜（做法超简单。）

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在秦朝后期无论是帝王还是宦官权贵，开始寻找长生不老之术。再到后来淮南王刘安，请了八个江湖术士在今天的淮南寿县一座山上大炼仙丹，仙丹没炼成，却炼出了豆腐，故而那座山被誉为八公山，这就是豆腐的起源之地。

可见在那时人们就对豆制品有着独特认识，从中提炼长生不老之药。

本例菜是选用中百叶（北方叫千张或豆皮），在白卤（卤水配方前期已经分享了，在动态里查看）里卤制入味，捞出码对齐上方物品压一下，放冰箱冷藏，用时切出形状即可，也可跟配醋汁蘸料。

本例菜是很有特色佐餐菜肴，芸豆隔夜泡发，淡盐水加八角花椒水蒸熟透，拍干粉吉士粉油锅炸制酥脆，青红美人椒、味椒盐翻炒均匀即可。入口酥脆，满口酥香，是酒店菜品的一大创新。

眼下六月黄大闸蟹已经大量上市，蟹粉菜肴提上日程。

蟹粉豆腐是典型的淮扬美食的做法，尤其是锡城人们的最爱。

首先豆腐切成小块焯水去除豆腥味，蟹粉用菜油猪油生姜米小火炒出香味，水汽炒制九成干否则蟹的腥气味去除不尽，香味也出不来。（大酒店会加入适量虾膏来增加蟹粉的红亮颜色，但成本有所增加，家庭制作可不用）。加入适量荤汤放入豆腐，水量刚好与豆腐持平，调咸鲜味，中小火30秒，让豆腐稍稍入味勾芡，撒葱花，加30克葱油即可。

吃厌了清淡，分享一道重口味的椒麻豉油老豆腐。

盐卤老豆腐，可双面煎黄也可不煎。把盐卤豆腐，香菇，黑木耳，基围虾仁，莴苣条焯水，用蒸鱼豉油，鲜麻辣鲜露，蚝油，薄盐鸡精调汁，在石锅烧开五分钟，盐卤豆腐即可烧空入味，出锅撒葱花，青红尖椒段，鲜青花椒即可。方法简单，方便操作。

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