1000多年来 连帝王都称赞的“救菜”（温阳洗肠 却被很多人忽略）

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韭菜，是家庭中最常见的廉价蔬菜，我楼下超市，最近一块多钱就买一把，别看便宜，它可是百姓的养生好食材。

韭菜温阳、润肠通便，韭菜的膳食纤维含量较高，所以韭菜还被称为“洗肠草”，刮油排毒，润肠通便，对于便秘人群可以适量多吃些。

这韭菜名字的来历还有个很有意思的传说，相传刘秀当年落难到亳州泥店村，在他饥渴难耐时，一家茅庵主人夏氏老汉到庵外割野菜烹调让刘秀充饥，饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。

后来刘秀称帝，想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”具有清热、解毒、滋阴和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。

韭菜炒鸡蛋，是一道简单得不能再简单的菜肴，做法也是家家有些不同，我今天的做法就更加简单了，除了油和盐，啥都不放，韭菜本身就是个天然的调味剂，加上鸡蛋，营养高而热量低，做法还特别简单快捷。

说了这么多，其实叶子就是传递个简单思想：别忽略了身边那些廉价的简单菜肴，好做好吃还养生......

【食材】

鸡蛋三个、韭菜250克、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、韭菜清洗干净。

3、韭菜切成小段。

4、鸡蛋液里加入少许盐，搅拌均匀，稍微多搅打一会，鸡蛋液搅拌得疏松一些。

5、加入韭菜段拌匀。

6、锅烧热加入适量油烧热，倒入韭菜鸡蛋，别不要急着翻炒。

7、等蛋液微微凝固的时候用筷子扒拉扒拉即可，出锅前再撒入一点点盐。

8、成品图。

【小贴士】

一、这个做法根据自家口味来做就好，也可以根据自家喜好加点虾皮；

二、盐我是分两次放入的，先在鸡蛋液里加点盐入底味，出锅前再加点盐会附着于表面，这样可以相对减少盐的摄入量，韭菜也相对会保持得鲜活一些，喜欢椒盐味道的最后的盐可以改为放椒盐。

叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

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