爆炒腰花最正宗的做法
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材料
猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
做法
1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9、倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
10、最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
爆炒腰花最正宗的做法
食材
猪腰 1个 、 蒜头 3颗 、 姜片 几片 、 青杭椒 4、5根 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 生抽、盐
烹饪步骤
步骤1
猪腰对半切开,处理掉里面白色的东西,这一步可以让卖肉的老板代劳,这里我是切成薄片,刀功好的可以切成花切好后放在凉水里泡十分钟左右
步骤2
准备辅料,我这里用到杭椒和洋葱,不能吃辣的可以用青椒,姜切丝,蒜头拍扁就行
步骤3
起锅烧油,这里可以多放一点油,油热放姜和蒜爆香,看到蒜有点焦黄就放入腰片(腰片先焯水,水开放进去变色就捞起来控干水)
步骤4
腰片翻炒一下加入适量料酒炒干,再翻炒一下就可以下调味料,我这里只用到盐和生抽
步骤5
放调料翻炒均匀后先放辣椒,辣椒变色以后放洋葱,再翻炒几下,再加一些生抽,盖盖焖十几秒就可以出锅了
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