醋酸菌为什么将酒精发酵成醋酸
2023-06-29 分类:百科
TIPS:本文共有 126 个字,阅读大概需要 1 分钟。
醋酸菌体内能分泌出醋酸酶,将酒精转化成醋酸。醋酸学名叫乙酸,酒精学名叫乙醇,醋酸酶是酒精氧化的催化剂,先把酒精氧化成乙醛,再进一步氧化成乙酸。果酒发酵在30°左右,10~12天,醋酸发酵要向发酵完成的果酒通入无菌空气或氧气,发酵8~9天,30~35°。
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醋酸菌体内能分泌出醋酸酶,将酒精转化成醋酸。醋酸学名叫乙酸,酒精学名叫乙醇,醋酸酶是酒精氧化的催化剂,先把酒精氧化成乙醛,再进一步氧化成乙酸。果酒发酵在30°左右,10~12天,醋酸发酵要向发酵完成的果酒通入无菌空气或氧气,发酵8~9天,30~35°。
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