醋酸生成反应式

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1、2CH3COOH + Cu(OH)2 =Cu（CH3COO）2 + 2H2O

2、Mg+ 2 CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑

3、2CH3COOH + Na2CO3 =2CH3COONa + CO2 ↑+ H2O酒精发酵理论上需要将发酵性糖全部转变成酒精，但是实际达不到。

醋酸菌直接利用酒精为原料将其氧化成为乙酸，有些种类可以将乙酸进一步氧化成二氧化碳和水及能量。生产中的醋酸杆菌都是扩大培养好的，不需要再次繁殖，利用醋酸菌主要生产醋酸的。

醋酸生成反应式

首先淀粉水解成葡萄糖 （C6H10O5)n+nH2O=n C6H12O6

葡萄糖变乙醇 C6H12O6=2C2H5OH+2CO2 其实是发酵的过程

乙醇氧化成乙醛 2C2H5OH+O2=2CH3CHO+2H2O

乙醛氧化成醋酸（乙酸） 2CH3CHO+O2=2CH3COOH

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