大同的过油肉怎么做
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用料:
猪里脊肉300克
蒜苔100克
洋葱100克
水发木耳适量
腌肉用料
盐适量
水淀粉适量
鸡蛋清一个
白胡椒粉适量
油适量
葱姜蒜各适量
生抽一汤匙
花椒水两汤匙
盐适量
醋一汤匙
大料一个
做法:
1/14准备馅料
2/14里脊肉切硬币厚薄的片蒜苔切三公分左右的段洋葱切片葱姜蒜切碎
3/14将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中,用手抓匀,腌制二十分钟
4/14锅里放比平时炒菜多一倍的油,油六成热时下肉片划散,变色后捞出
5/14锅里留适量油,下大料至变色
6/14放入肉片翻炒,放入葱姜蒜翻炒
7/14放入花椒水
8/14加生抽翻炒
9/14将蒜苔和洋葱放入,翻炒均匀
10/14洋葱稍微软塌时,加盐调味
11/14将木耳放入,翻炒均匀
12/14最后在锅边淋醋,关火,翻炒均匀
13/14盛盘用料:
猪小里脊肉100克
土豆1个
葱姜蒜适量
杭椒2个
料酒适量
淀粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
海鲜酱油适量
盐适量
做法:
1/14肉用凉水冲洗干净切成小片,加入适量的料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
2/14土豆去皮洗净
3/14土豆切成大点的片
4/14葱切成葱花、姜切片、蒜拍碎切小块、杭椒切丝。
5/14锅内倒入适量的油烧热后倒入土豆片炸一下
6/14土豆炸至金黄色捞出
7/14腌好的肉倒入热油锅中,稍炸一下变色熟了就可以。
8/14炸好的肉捞出
9/14倒出多余的油,留少许油放入葱姜蒜和适量的花椒粉炒出香味。
10/14锅中在倒入适量的海鲜酱油和盐烧开
11/14倒入土豆和肉大火翻炒一下
12/14土豆和肉上色入味加适量的鸡精和杭椒丝翻炒一下即可
大同的过油肉怎么做
用料:
通脊肉100克
蒜台30克
洋葱30克
水发木耳15克
盐适量
鸡精3克
糖2克
醋适量
老抽10克
生抽5克
葱5克
姜5克
蒜3克
色拉油适量
玉米或者土豆淀粉适量
水适量
做法:
1/13准备小料 ,姜和葱切稍微大一点,切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法,拉4刀,然后斜着切就是菱形片了。
2/13通脊肉也就是所谓的里脊肉,切适中的肉片,自己想吃多大就切多大,我这里标准是3cm。 然后泡水,泡去血水,备用。
3/13拿个小洋葱,对比切开,然后十字切开 ,然后一片一片剥下来,备用哦。
4/13木耳可以用温水泡开 比较快点,然后撕开 适中的片。
5/13蒜台切断,这个简单。
6/13拿肉片倒去水,放点适量的盐,然后拿一个蛋清打入,搅拌均匀,放入淀粉,备用。放置个10-20分钟吧。
7/13半锅油,6成热,进行滑肉片,放入用筷子快速搅开,捞出备用。
8/13锅内放小料,葱姜蒜,炒出香。
9/13放入洋葱蒜台,因为这两个原料也比较香 ,蒜台也硬先放, 然后翻炒。
10/13放入肉和木耳翻炒1-2下。
11/13调味,盐,鸡精,生抽,老抽,糖,醋,加入适量的水。
12/13收汁,勾芡。 ,最后淋一点油。出锅
大同的过油肉怎么做
大同过油肉是先把猪里脊肉切片先用料酒去腥,然后裹鸡蛋液淀粉过油炸,这样肉质细嫩,然后准备葱姜蒜和泡发好的木耳炒就完成了。
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