老北京酱爆猪蹄配方
2023-06-27 分类:百科
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一、原材料
猪蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香叶、葱、姜
二、制作方法
1.锅里放水加少许花椒,水开后,将生猪蹄焯水,捞出
2.锅里放少许油,放冰糖,煸炒出琥珀颜色,然后倒入猪蹄
3.翻炒猪蹄上颜色,加入葱姜大料香叶料酒老抽翻炒,加入少许水,没过猪蹄就可以,再加两块豆腐乳,翻炒
4.将翻炒过后的猪蹄倒入高压锅,煮20分钟左右
5.最后加入少许盐,调好味出锅。
三、小贴士
1.花椒水一定要加入凉水兑进去,不要太热,不然猪蹄的血水出不来
2.一定要出锅的时候再加盐。
老北京酱爆猪蹄配方
需要提前准备好的材料包括:猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。
1、第一步准备好材料,放一旁备用。
2、然后使用菜刀把准备好的猪蹄切好,放一旁备用。
3、接着电压力锅中放入第一步中的材料和糖。
4、放入猪蹄,生抽,老抽等调料上色。
5、加水,盖上盖子,开始炖。
6、收干水分盛出,撒上葱花,完成。
老北京酱爆猪蹄配方
【原材料】猪蹄500克
【调味料】盐5克,酱油3克,白糖5克,八角、桂皮、茴香各少许
【做法】1.将所有调味料制成卤水,下入洗净的猪蹄ii至表皮红亮,捞出。2.将卤好的猪蹄斩大块。3.油烧热,下入卤好的猪手块稍炒收汁后,下入香菜末和葱花炒匀即可。
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