天津麻辣烤串配方

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用料：

干辣椒圈250克豆瓣酱200克豆豉30克干花椒10克蒜瓣10瓣老姜1块葱白1根 盐适量碎冰糖30克高度白酒 1大勺综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。

做法如下：

1、准备好所有材料综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎

2、200克干辣椒圈加少许水煮软

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分

8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干

9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

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