保定驴肉香油肠做法

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这是一款富有特色的风味食品，成品色泽红褐，鲜明油亮，香味四溢。

原料：驴肉，淀粉，鲜姜，食盐，大葱，五香粉150克，花椒面，煮驴肉原汤，香油等。

做法：

①选料：鲜驴肉和新鲜的驴小肠其他配料也要选上等佳品。

②洗涤：新鲜的驴小肠，驴肉反复清洗干净，沥去水分。

③加工：将驴肉切成2厘米的方块，再用绞肉机绞成0.5厘米的方丁，放在大盆内鲜姜和大葱均洗净，控干水分，剁成细末。

④调馅：将食盐、淀粉、五香粉、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉原汤、香油混合在一起，倒入驴肉丁内，搅拌均匀，即为馅料。

⑤灌装：将拌好的馅料灌入小肠内，每60厘米为l节剪断，两端合并起来，扎紧成环状。

⑥煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水煮制l小时左右，即可出锅。

成品：将灌肠取出来，用剩余的香油刷在表面一层，凉透后即为成品。

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