湘菜阿来牛腩做法
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用料:
牛腩 700克
胡萝卜 2根
土豆 1个
洋葱 半个
姜片 2坨
料酒 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
糖或冰糖 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
盐 适量
花椒 20粒
干辣椒 15个
大蒜子 6粒
湘菜阿来牛腩的做法步骤:
步骤 1
牛腩泡出血水,捞出,冷水下锅加姜片和料酒焯水,撇净浮沫,捞出沥干备用
步骤 2
起炒锅,冷锅冷油放冰糖或白糖,开小火,把糖熬出焦糖色,立刻下牛腩,炒糖色。翻炒一分钟左右,加100克左右料酒,加入八角桂皮,香叶花椒,洋葱,姜蒜,至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱,不要太多了,有点红油就行。翻炒均匀,加适量热水,再转移到砂锅里
步骤 3
在砂锅中加入老抽生抽适量,用勺子拌匀,可以试试咸淡,稍微淡一点比较好,太淡或者重口味可以稍微加一点盐,收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开,加一小把进去,吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右,期间检查有没有烧干或粘底的现象。
步骤 4
炖牛腩的时候,把胡萝卜和土豆切滚刀块,炒锅热油,依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟,加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面,翻拌一下,这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了,让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。
步骤 5
撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒)。直接砂锅端上桌已经很美妙。
湘菜阿来牛腩做法
1、
牛腩洗净切块
2、
冷水下锅,加料酒和生姜焯水
3、
焯水烧开,捞出牛腩,洗净。血沫水倒掉
4、
倒入高压锅,把调料加入。加高汤(鸡架+牛骨汤)最好,啤酒也可以,实在没有就加水吧(刚刚浸没牛腩即可)。高压锅上汽后转中火16分钟
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