秋妹回锅肉的家常做法
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主料:五花肉300克、蒜苗1把。
辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法如下:
1、五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2、将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。
3、蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
4、老姜洗净切成细末待用。
5、锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。
6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。
7、这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8、加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
9、最后加入切好的蒜苗炒至断生出香味即可装盘完成!
秋妹回锅肉的家常做法
主料:五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个
辅料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量
做法:
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
起油锅,下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒,炒至断青,加入青蒜炒出香味。最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
秋妹回锅肉的家常做法
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
准备食材
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
回锅肉
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
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