炒疙瘩丝发苦是怎么回事
2023-06-23 分类:百科
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1、疙瘩头含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。
2、疙瘩头中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。
3、疙瘩头中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。
炒疙瘩丝发苦是怎么回事
芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的
不是因为食材变质的原因,这是正常的。如果想把这苦味减弱,也不是没有办法的。我们可以把疙瘩头切丝后,可以先用水泡上半个小时,再去和调料凉拌。这样就可以将疙瘩丝的辣气和苦味都浸泡掉,口感会得到大大的改善的。
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