青桔腌制后为什么会苦

2023-06-22　分类：百科

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导致青桔腌制变苦的原因是由于青桔中含有大量柠檬苦素这种物质，柠檬苦素是可以溶于水的，加上腌制的方式不对，也就导致腌制青桔出现苦味。柠檬苦素多存在于橘类水果中，而其中青桔是含量最高的水果之一，加上青桔皮和青桔籽中所含量的柠檬苦素比较多，所以只要没有处理好青桔是很容易导致味道变苦的。