广东菜脯萝卜干做法大全
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用料
萝卜 10斤 ,粗盐适量
步骤 1
【第一天早晨】萝卜洗干净,大的一切四,小的一切二都可以。
步骤 2
切好后晒一天脱水,这里我买了两个新晒衣篮,洗干净用水烫了才用的,没有工具的可以像我这样。
步骤 3
【第一天晚上】晒了一天的萝卜变软了,可以弯起来不断,不过水份还是很多,用粗盐搓揉,细盐也可以。
步骤 4
准备一个家用普通的大菜篮,把纱布垫进去。
步骤 5
把萝卜码好,纱布包起来。
步骤 6
【第一天晚上】篮子底下放一个接水的盆,篮子上面我放了一个盘子(为了均匀受力)最上面放了一个装满水的高压锅(压重物),这一步你们可以按自家有的工具进行,压石头压花盆压桶水也可以的,压一晚上。
步骤 7
【第二天早上】压了一晚上,篮子底下接水的盆里已经有很多汁了,这个倒掉不要的,萝卜拿出来继续拿去晒一天。
步骤 8
【第二天晚上】萝卜再撒点盐,然后重复步骤6,压一晚上。
步骤 9
【第三天早上】重复步骤7,拿出来晒,压出的汁不要。
步骤 10
【第三天晚上】之后的步骤不用撒盐了,重复步骤6,压一晚上。
【第四天早上】重复步骤7,拿出来晒。
【第四天晚上】重复步骤6,压一晚上。
【第五天早上】重复步骤7,拿出来晒。
【第五天晚上】重复步骤6,压一晚上。
步骤 11
【第六天早上】萝卜已经皱皱的了,基本上是干了,接下来不用压了,白天晾晒,晚上用纱布包起来。
步骤 12
【第七天晚上】准备一个干净无油无水的罐子,我喜欢吃带甜味的,装罐的时候我撒了一点白糖,可以根据个人口味选择加减
这个时候的萝卜干也可以吃,吃前洗掉一点咸味,但是萝卜干最好藏几个月会更好吃,更香,颜色也会更深。
步骤 13
这是放了2个月的,有回油现象,颜色变深,自己做的没放药,一定要密封好,广东这个时候迎来雨季了,萝卜这个季节也快没了,可以收藏了,秋冬来与我分享。
小贴士
根据萝卜脱水状态调节晾晒时长,太湿容易坏,太干不好吃。
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