10寸戚风蛋糕最佳比例

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食材：鸡蛋9个，低筋面粉150克，牛奶120克，细砂糖105克，玉米油105克，柠檬汁10滴

做法：备好食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白加细砂糖、柠檬汁放入冷冻室冷冻。

玉米油和牛奶倒入盆里，乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，放入蛋黄拌成蛋黄糊。

取出蛋白霜，放入双刀厨师机上高速打发至提起打蛋头，有尖而直的小角即可，用厨师机打蛋特别方便又快捷。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜里翻拌成蛋糕糊，倒入模具里，轻震下气泡。

烤箱预热上下管150度，放入底层烘烤60分钟出炉，出炉倒扣放凉后脱模即可。

10寸戚风蛋糕最佳比例

10寸 烤155度60至65分钟 ~~~~~~~~~~~~~~

1：蛋黄糊 8个蛋黄

牛奶 96克

玉米油 96克

细砂糖 48克

低粉 144克

玉米淀粉 32克

2：蛋白霜 8个蛋白

柠檬汁 几滴

细砂糖 72克

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