为什么我烤的蛋糕周围高中间低

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答案是塌陷，最主要原因有两点：1、蛋白打发不够硬（糖记得要分三次加入，控制好加入的时间，一般第一次加糖要控制在蛋清已经打到由大泡变为有可直接看见的细腻的均匀气泡后，后两次就随便了）

2、烤好的戚风要及时倒扣（不及时倒扣的，一种是会出现中部塌陷比较厉害，但蛋糕体还可以使用，只不过片下来的戚风片比较少，一种是内部会由于上层冷却时收缩下压，导致蛋糕体中部会出现扎实无气孔的蛋糕体，感觉像没升起来一样

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