卤猪肝苦是什么原因

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卤猪肝发苦的原因有两个，一是杀猪时不小心把苦胆弄破了，胆汁洒在猪肝上造成的，这种胆汁不是用水孰可以洗涤干净的，要彻底洗干净必须用青水浸泡两个小时以上再清洗。

二是猪肝在卤制过程中所用的盐里含氯过多，特别是用含碘的盐造成的。

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