红烧鲽鱼头最正宗的做法

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1.新鲜的碟鱼头清洗干净，从中间切开，下锅煎至两面金黄，捞出沥干油。

2.锅中留有底油，葱姜八角爆香，加入料酒，醋，老抽，糖，盐，高汤，大火烧开。

3.下入碟鱼头，炖煮熟，水淀粉勾芡，淋上香油即可。

红烧鲽鱼头最正宗的做法

材料：鲽鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。

做法

1.鲽鱼头洗净改花刀。

2.姜切片。

3.蒜切片。

4.小米椒切圈。

5.干辣椒切段。

6.小葱切葱花。

7.首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鲽鱼头，将鱼头煎至两面微黄。

8.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。

9、接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。

10、最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

红烧鲽鱼头最正宗的做法

主料：鲽鱼头1个（约1000克）。调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

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