湖南攸县正宗红烧肉的做法
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食材:五花肉一斤、水煮蛋适量,冰糖 一瓷勺姜片、蒜粒、小葱段 适量
香料:八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量、蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量、广东米酒 三锅铲、新鲜青红辣椒、朝天椒 适量、剁辣椒 一瓷勺
湖南红烧肉的做法步骤
步骤 1
备菜: 五花肉加葱姜、料酒、花椒,焯水,洗净,沥干水分,切块 鸡蛋放冷水中,盖盖,煮开,关火,焖8分钟,剥壳 步骤: 热锅冷油,油烧热至冒烟,下五花肉,炒至淡淡金黄,捞出备用
步骤 2
另起锅,留一瓷勺底油,下冰糖,炒糖色 小火,不断一个方向搅拌,炒到糖融化呈枣红色
步骤 3
糖融化成枣红色,表面有密密麻麻的小泡沫,迅速放入五花肉,快速翻炒上色
步骤 4
加姜片、蒜粒、葱白段、香料,炒香
步骤 5
加入适量蚝油、生抽、老抽,炒至上色
步骤 6
沿锅边淋入米酒,炒至米酒吸收
步骤 7
沿锅边淋入开水,超过五花肉
步骤 8
加入水煮蛋
步骤 9
小火煮六十分钟(咕嘟咕嘟冒泡的火候即可)
步骤 10
小火煮六十分钟
步骤 11
取出香料
步骤 12
大火煮五分钟
步骤 13
加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段,炒三分钟 尝一尝咸淡,装碗
步骤 14
红烧肉出锅,好美味啊 肥而不腻,辣中带一点微甜
湖南攸县正宗红烧肉的做法
原料:五花肉、生姜、大蒜、葱结、香叶、八角、桂皮、料酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐
制作如下:
1、准备一块上等五花肉,把它从中间分成两块,然后开火把锅烧热至冒烟,再将五花肉皮朝上,放入锅中烧制,把猪皮烧到焦黄的状态。
2、接着把五花肉放入水中浸泡,用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉,刮干净后,再用流动的清水充分清洗干净即可。
3、洗好的五花肉,将其切成小方块,装到大碗中备用。
4、准备上几瓣大蒜,切成蒜粒,准备一块生姜,切成小片,再准备上一个葱结搭配备用。
5、准备几片香叶,两个八角,一小点桂皮,然后起锅放入清水,把五花肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫,再放入葱结和姜片,以及一点料酒,焯好水后捞出清洗干净备用。
6、起锅放入适量食用油,待油热烧至五成热时下入蒜粒炸出香味,炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用,另起锅加入凉油,并下入五花肉,煸炒出油脂,炒至微微发黄时即可捞出。
7、接着往锅中放入适量白砂糖,用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后,下入炒好的五花肉和香料,充分炒匀后往锅里加入一点热水,再放入20克生抽,盖上盖子焖煮30分钟。
8、时间到后开盖,再往锅中加入一点食盐提味,少许的老抽上色,搅拌均匀,继续盖盖炖煮20分钟。
9、20分钟以后,把香料夹出来,再把刚才炸香的蒜粒放入锅中,并开大火把汤汁收至浓稠即可出锅装盘完成!
湖南攸县正宗红烧肉的做法
材料五花肉1斤1两,醋,大料,姜片,盐,料酒,酱油,水1小碗,冰糖80克,味精做法1.一斤一两的五花肉洗净切块。
2、用开水焯一下捞出,(不再用冷水洗)。
3、锅里放满水烧开(水要多)把肉倒下,加点醋,用大火烧25分钟。
4、加大料,姜片。
5、加少许盐,料酒,酱油(老抽)改用小火闷煮(不少于一个钟头)至水快干。
6、另用一锅,放一小碗水,放80克冰糖,化开7.放少许味精,再加点酱油(老抽,为颜色好看)倒入化开的冰糖水,用大火直烧至水收干。
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