酸辣猪肝王刚做法

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材料

猪肝450克，水发香菇、冬笋各50克，葱、姜各40克，泡菜25克，辣椒末10克，料酒20克，蛋清2个，淀粉60克，酱油15克，精盐2克，醋10克，白糖2克，味精2克，油1000克，胡椒粉0.5克。

做法

1、将猪肝片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

2、蛋清打散，加入淀粉调成糊。肝片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。肝片铺平抹上蛋清糊，分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

3、将肝卷挂匀蛋清糊，下入五成热油中炸至熟透捞出。

4、炒锅内留油30克，下入辣椒面、泡菜末煸炒，加入汤及余下调料炒开，勾芡，倒入肝卷翻匀，装盘即成。

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