香肠中的亚硝酸盐来自哪里

香肠里放亚硝酸盐是因为亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

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