紧肉是冷水还是热水下锅
2023-06-16 分类:百科
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紧肉应该用冷水下锅。
因为紧肉是做肉菜的一个关键步骤,其原理就是为了去除肉里面的血沫、杂质和腥味。而如果用热水紧肉,肉一入水遇热,肉中的蛋白质马上收缩发紧,肉中的血沫就被包死在肉里面了,紧多长时间也紧不出血沫了,这样做出来的菜也不会好吃,还会有异味儿。
当然了,这里说的一般只的是紧猪肉,如果有食客提出特殊要求,就另当别论了。
紧肉是冷水还是热水下锅
冷水下锅。紧肉是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好。
冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢的从外到里熟透,肉的口感很好。
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