黄油为什么不能过度加热
2023-06-15 分类:百科
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一是实际操作上没有必要。因为黄油的熔点其实挺低的,体温都能融化的东西,便没有需要用火加热融化的道理了。
二是黄油本身性质的缘故。因为黄油虽然是作为一种烹调用油 但归根结底还是一种牛奶制品,里面有大量的蛋白质,而这些蛋白质也是黄油的一些风味的来源。但在高热状态下,蛋白质受热变性,会影响风味。而且如果融化黄油时就加热一次,黄油就很有可能在烤制时加热过度,说白了就是油“糊”了。
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