冬天 湖北人最爱吃这菜(外地人很少吃 荤素搭配 现在吃正当季)
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冬天,湖北人最爱吃这菜,外地人很少吃,荤素搭配,现在吃正当季。正处于冬季初期,也处于刚刚降温的时候,南北方都有冷空气的入侵,各地的菜价有了一定的涨价,尤其是北方蔬菜居高不下,南方菜都特别便宜。今天分享一道湖北武汉人最爱的菜肴——红菜苔炒腊肉,腊肉有着独特的香味,红菜苔特别清脆,爽口入味,吃起来不会特别腻,用来招待客人很有面子,餐馆一盘46块,自己在家就能够做。
每到冬天,每家每户餐桌都离不开红菜苔,红菜苔比白菜苔口感好,叶子非常鲜嫩,现在武汉才3块钱一斤,搭配腊肉炒太香了。虽然很多人吃过炒红菜苔,但是搭配腊肉很多人是第一次听说,到底腊肉要如何处理呢?现在分享最正宗的烹饪方法给大家伙,一起学起来吧。冬天,湖北人最爱吃这菜,外地人很少吃,荤素搭配,现在吃正当季。
【红菜苔炒腊肉的详细做法】
食材准备:准备好红菜苔一把(红菜苔是湖北的特色蔬菜,以洪山菜薹最为出名,红菜苔为紫红色,根茎要粗细适中,太粗的口感老一些,太细就太嫩了,菜苔的叶子非常新鲜,一掐就能够断,证明非常鲜嫩),选择一块老腊肉,小米椒几个,若干色拉油,若干清水,生抽和蚝油少许,猪油半勺,生姜半块,香醋少许,干辣椒几个,一些大蒜坨,若干食盐,鸡精和味精少许,芝麻油少许,其他。
烹饪小技巧:需要选购好新鲜红菜苔和腊肉,腊肉要要淘米水洗净和焯水,掌握炒腊肉和菜苔的顺序,难度适中。
步骤1:选购上述两种食材备用,将红菜苔发灰的根部切掉,黄色的花和老叶掐掉,将叶子和根茎分开掐成段,将老红菜苔撕掉皮。步骤2:红菜苔放在清水里,加上一些食盐搓洗,反复洗净沥干水分,小米椒或干辣椒洗净切成段。
步骤3:将腊肉用淘米水浸泡,腊肉用刀刮一下,锅中煮一些清水,丢入腊肉煮一会儿,让腊肉全部煮至变软。步骤4:腊肉用清水洗干净,腊肉切成若干片,一些蒜头拍碎切碎,生姜切成细丝,准备好红菜苔和腊肉,开始烹饪这道红菜苔炒腊肉吧。
步骤5:锅底将其烧热一会儿,加上食用油和猪油,分别加上蒜和小米椒段,迅速将其香味都炒出来。步骤6:让腊肉片的油脂炒出来,倒入红菜苔炒至断生,将其慢慢炒至变软,加上生抽和蚝油少许。
步骤7:加上若干食盐和鸡精,加上一些香醋,少许芝麻油,大火爆炒一会儿,出锅,这道红菜苔炒腊肉做好了。
红菜苔炒腊肉是湖北最受欢迎的菜肴,现在吃正当季,外地人很少吃,红菜苔被腊肉的香味包裹,腊肉一点不会肥腻,红菜苔非常脆爽可口,清甜入味,两者绝对是万能搭配,吃起来味道好,更有食欲,武汉人餐馆必点。
你们有没有学会这道红菜苔炒腊肉的做法?(所有图片来自网络)
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