此鱼全身是宝 营养比鲫鱼高（做水煮鱼肉嫩汤鲜 麻辣过瘾）

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导读：平常在鱼档中买到的淡水鱼，大多都是家常四大鱼类、罗非鱼、鲫鱼等，有些淡水鱼虽然营养价值高，却并不受鱼贩们待见，原因是很多人不懂如何做得好吃，比如乌鱼，就是其中一种。

喜欢钓鱼的朋友，对乌鱼再熟悉不过了，别名也叫黑鱼、斑鱼等，肉质和鲫鱼、草鱼相比属于柴糙，相当紧实，但乌鱼营养却比普通淡水鱼要高，蕴含丰富蛋白质、矿物质微量元素、碳水化合物、多种氨基酸等，而且乌鱼还具有一定的食补和药用价值，能够补体虚、补脾利水、营养不良、通乳下水等效果。

乌鱼可说全身都是宝，但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高，平常少有人购买，也只有家人需要大量补充营养时才会选购。

乌鱼肉质粗燥，味道却相当鲜美，常用的做法是煲汤，肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼，口感却意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家，此鱼全身是宝，营养比鲫鱼高，做水煮鱼肉嫩汤鲜，麻辣过瘾，买菜时碰上乌鱼，不妨尝试用它制作水煮鱼，肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃，做法简单，只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了，下面来看看怎样制作。

◇ 【家常水煮鱼&材料】：黑鱼1条，葱姜蒜，香菜，白芝麻，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱2大勺，鸡汁1大勺

辛辣料类(花椒粉/辣椒粉/干辣椒/花椒粒)

腌制用2份(玉米淀粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少许盐)

◇ 【做法】：

1｜把黑鱼宰杀后，因为黑鱼表面还有一层粘膜，容易携带鱼腥味，我们需要用到开水在鱼表面烫一烫，把粘膜烫开再擦洗干净。

2｜黑鱼洗净后，把鱼肉起片放碗中，鱼头和鱼骨则另外堆放，分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。

◇ 起鱼片的业余操作：把黑鱼从鱼头部位沿着脊椎对开片出大鱼柳，去掉侧刺，45度斜下刀，即可切成薄片。

3｜腌制鱼肉期间，把需要辅料、香辣料配好，葱姜蒜分别切碎末，干辣椒切段，制作水煮鱼用到的辛辣料较多，根据口味调整，如要添加配菜，需要另外提前烫熟摆放在盛水煮鱼的大碗中垫底。

4｜鱼片腌制好后，就能开始调制水煮鱼的麻辣汤底，热锅凉油，放葱姜蒜大火爆香，后添加豆瓣酱调小火炒出红油，放入桂皮、八角、花椒干辣椒(一半量)、鸡汁，小火炒香，加入足量清水，大火烧开。

5｜先放鱼头鱼骨进锅，中大火烹煮8~10分钟，让鱼汤呈奶白色，再放入鱼片大火烫至发白，即可关火，把鱼肉全部捞起，放在水煮鱼的大碗中。

6｜倒入接近淹过鱼肉的麻辣汤，在鱼肉表面铺上剩下的花椒和干辣椒，撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花蒜末、香菜等辅料，烧滚猪油泼油炸香，瞬间就能闻到辛辣料的辛麻扑鼻，混杂着鱼肉鲜美，十分撩人，到此步，水煮鱼就大功告成，可以上桌品尝了。

◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】

1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；

2)黑鱼起鱼片时注意防滑；

3)一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；

4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。

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