丰台区食品安全开放日走进集配企业“沉浸式”体验餐饮制作流程

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为守护校园用餐安全，扎实推动市场监管“我为群众办实事”实践活动深入开展，6月24日，丰台区市场监管局邀请学校老师、学生家长代表走进北宫镇一家集体用餐配送单位，亲临现场“沉浸式”体验食物加工制作、配送到餐桌的各个环节，让餐饮服务信息更加阳光、过程更加明晰、品质更值得信赖。

信息阳光，360度全景观摩餐品制作流程

一进入集配企业的大院，大家就被公示在门口的食品安全信息栏、食品安全宣传标语所吸引。在集配企业的接待室，两张大屏幕全天候播放着40余幅实时监控画面，全方位展示食品从入库到制作到出库的加工流程，清晰显示60余名工作人员从更衣上岗到加工制作到出库送餐的工作细节。丰台区市场监管局工作人员介绍，集体用餐配送单位是一类特殊的餐饮服务提供者，具有供餐人数多、供餐时间集中等特点，因此对于场所硬件、人员管理、风险管控的要求更高。活动观摩的集配单位除了按照许可要求取得相应经营项目，还获得了食品安全管理体系认证。

亲身参与，零距离各环节感受菜肴的加工制作

在严格落实疫情防控要求和保证食品安全的前提下，代表们穿上工作服、戴好帽子、换上胶鞋，一边听市场监管局工作人员介绍关于从业人员晨午检的要求，一边学习跟做“七步洗手法”，然后进入操作间。食物如何保存、生熟器具如何区分、环境温度调控标准、分餐前后有哪些特殊的要求……沿着集配企业的操作流程，丰台区市场监管局餐饮科工作人员提示餐品制作过程中的主要风险点和过程控制的要求。企业负责人结合操作间张贴的各类图示、工作制度，为代表们讲解粗加工制作与切配、成品加工、分餐、食品配送、餐用具清洗消毒操作、食品留样等具体落实情况。

观摩的最后一站是集配企业的食品检测室。在检测室内摆放着当日采购待用的十余种食材，工作人员介绍了食品安全快速检测仪检测技术高效集成、数据共享、实时上传等特点，现场引导代表随机进行了“你点我检”，对其中两种蔬菜进行了农药残留项目的检测。在听取了企业关于进货采购的品质控制讲解，观看了实验并等待到合格的结果后，代表们纷纷点头，向企业点赞。

现场问答，及时答疑解惑、听取意见

观摩结束后，丰台区市场监管局、活动代表、集配企业三方开展交流讨论，大家纷纷拿出手机，分享收集的食品安全新闻、图片和工作交涉经验，围绕师生关心的食品安全问题进行现场解答和探讨。

通过此次开放日活动，让社会公众走进餐饮的“后台操作”环节，现场参观、了解食品安全的技术手段，增强了辖区百姓对食品安全的信心。目前正值食品安全宣传周活动期间，丰台区市场监管局将陆续开展食品安全“六进”、培训宣讲、“你点我检”等多种活动，走进群众生活，为群众办实事，积极发挥社会公众在食品安全中的参与和监督作用。

来源 丰台报

通讯员：刘羽燕

编辑 原梓峰

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