吃煎饼时 这四种适合包煎饼的徐州菜（你喜欢哪一种）

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作为土生土长的北方人，从小就吃惯了面食，也特别喜爱吃煎饼。关于煎饼，爱吃的人视之如命，传统的手工煎饼，制作出来是薄薄脆脆，放凉后也很有劲道的那种，并不像现在机器制作的难以嚼动，关于煎饼与菜肴搭配更是一绝，故而在徐州一直有吃卷煎饼的说法。下面就推荐几道适合和煎饼搭配的食物。

小时候母亲常常架起煎饼鏊子制作煎饼，而摊煎饼时可以吃到菜煎饼，这便是一天中最开心的时候，菜煎饼是徐州的一道特色美食，不同于各地流行的煎饼果子，以面粉和水形成面糊，放置醒一段时间，架起煎饼鏊子，生火加热后，在表面擦上一层油，用勺子盛面糊放入锅表面，用竹片均匀摊开，薄厚一致，等到表面焦黄熟透即可，第一锅通常作为试锅用，不会食用。

1.菜煎饼：

菜煎饼是在摊好一张煎饼的基础上，韭菜切碎，加入少许青辣椒，加入鸡蛋，加入少许胡椒粉、食盐、鸡粉、搅匀，均匀的铺入煎饼上，等到稍稍凝固，把煎饼反复几次对折，等里面蛋液完全凝固，从煎饼中间切一刀，两半对折在一起食用。菜煎饼出锅后，香香脆脆，菜香与蛋香各一，很是美味。

【注】：注意蛋液和韭菜调制的比例。

2.盐豆炒蛋：

提起盐豆，必然会想起徐州，盐豆是徐州特有的小菜，鲜盐豆闻起来有一种特有的清香，腌制时，用黄豆在锅里蒸煮成熟，干辣椒与纯净水按比例调制成辣椒酱，可以加入小块的鲜萝卜，加入食用盐，葱末、姜末、食用盐、胡椒粉、鸡粉、香油、加入处理好的黄豆搅拌均匀，腌制二十天左右即可食用，吃起来时豆子清脆爽口，带有丝丝辣意。

而盐豆炒蛋，却是用的干盐豆，在徐州腌制后的盐豆一般是吃不完的，所以人们便把盐豆取出，在太阳下，用纱网罩住风干，这样方便储存，制作盐豆炒饭时，切点葱花，鸡蛋打散，加入料酒，少许食盐，快速炒匀，锅里加入少许油，加入搅匀后的鸡蛋快速翻炒出来，放入盐豆爆香，再将鸡蛋倒入，炒至均匀出锅。将盐豆鸡蛋，平铺在煎饼上，卷个两三层，一口咬下，咸鲜可口，香气四溢。

【注】：鸡蛋快速搅匀，加入料酒，将鸡蛋打散，炒出来鸡蛋更蓬松。

3.千刀肉：

千刀肉也是徐州的特色菜品之一，取名“千刀肉”即为刀切的散碎的意思，将瘦肉、蒜苔、木耳、鲜辣椒，切丁，或者在加入自己喜爱的食材切丁。拍两瓣大蒜切末，姜片切末，取几粒花生米。

将花生米入锅小火炸香，取出用餐巾纸吸去油脂，切碎，把花生皮去除备用，把蒜末、姜末入锅爆香，加入瘦肉丁煎炒，两滴酱油上色，加入蒜苔、木耳、鲜红辣椒丁，少许胡椒粉，炒匀，加入少许生抽、料酒、开大火爆炒，至将要成熟时，加入适量的食盐翻炒，加入花生碎，熟透时关火，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。卷入煎饼，用手握紧防止菜溢出，蔬菜清香、肉香、花生碎的香脆，配合煎饼的劲道，吃一口就能得到极大的满足。

【注】：用大火炒至菜品，才能激发食材特有的香味，炒至时尽量不要加入太多清水。

4.香辣小鱼干：

小鱼干用水，加入少许白醋浸泡一小时，取出洗净，将葱、姜、蒜切末鲜辣椒切块。锅里加入适量的食用油，将小鱼干入锅开小火炸两三分钟，将锅里多余的油倒出，留少许底油，倒入葱姜蒜末爆香，加入鲜辣椒加入少许胡椒粉，倒入小鱼干快速翻炒均匀，加入少许料酒，生抽，等到辣椒熟透时可关火盛出卷入煎饼，咬一口咸咸脆脆，还有一丝辣意。

【注】：小鱼干制作风干时有盐分，不用加食盐。

还有许许多多适合与煎饼搭配的美食，比如京酱肉丝，大席小炒，和日常家里制作的美食等等，凭自己的喜好都可以卷入煎饼，这样的徐州煎饼你们喜欢么？

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