香过板栗 糯过红薯（既能解毒也能健脾解乏 金秋时节 让我们一起相“芋”吧）
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「本文来源：杭州网」
今天，杭州正式入秋。俗话说，一场秋雨一场寒，眼下，杭州已跃过早秋大步向深秋迈进，人的情绪也在巨大温差与干燥阴冷交织的环境中，不断频繁波动。此刻，常吃一些香过板栗、糯过红薯的芋头，再撒上一些秋季限定的桂花，可谓是秋日里的最佳选择。
通便解毒、益气健脾 慢性病、癌症患者的调理佳品
“爽滑的芋头不加任何辅料，吃完后全身上下也很容易得到满足感，清代著名食客袁枚在《随园食单》中多次描写过这种美味，这足以证明其魅力，芋头入药辅助治疗多种脾胃病也是古代中医常用的方法。”杭州市中医院相关养生专家表示，中医认为，芋头味甘辛、性平，具有消瘰散结（淋巴结结核）、通便解毒、益气健脾、添精益髓之功用。《本草纲目》曾指出，（芋头）益脾胃、调中气、化瘀散结；《滇南本草》中也有“芋头治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”的记载。
根据现代研究表明，芋头中的淀粉颗粒只有马铃薯的1/10，其消化率可达98%以上。与一般滋补食物不同，芋头不仅能“进补”，还有“利泻”的作用。从营养学角度看，芋头内含丰富的膳食纤维，不仅可以防止便秘，还能中和胃酸、化油解腻、促进胃肠蠕动。同时，现代药理发现，芋头是很好的低热低脂食物且饱腹感较强，是减肥人士的好伴侣，其富含的天然多糖类植物胶体能增进食欲，所富含的氟，亦有一定的防龋功效。
“芋头可以中和日常生活中因各种偏食带来的现代病，能增强人体免疫功能，适用于神疲乏力、精神萎靡、过早衰老等症状。”专家介绍，芋头作为碱性食品，可缓解痛风患者关节肿痛等症状，还可用来防治胃酸过多症，对三高患者、便秘、慢性肾炎等各种慢性病症都有调理作用。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力。从中医角度看，芋头能解毒，有助病后康复。临床上，癌症患者手术后、放疗化疗期间及康复过程中，芋头也常常会作为推荐主食，出现在注意事项中。
如何选购好芋头？
如何轻松削皮？
在选购小芋头时，圆球形、如鸡蛋般大小、表皮圆润无坑洞的一般品质都不错，表面毛长毛短一般不会影响口感；要观察芋头外表是否完整，有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹；新鲜的芋头一定带有湿润泥土气息，本身也带有一点湿气；一般来说，芋头体型越大越好，同样大小的芋头，重量较轻的品质更好、吃起来更美味。
用刀切开芋头根须部，如出现浓稠黏液并快速结成白色粉末，此为芋头佳品。值得注意的是，芋头去皮时往往很黏，容易引发皮肤瘙痒。在此，记者也向各位传授一个小妙招——只要在刨芋头之前双手抹一点食盐或白醋，这样便可轻松去皮。
每天吃法不重样 3款芋头佳肴请收好
芋头最经典的吃法是水煮或蒸熟，这两种烹饪手法能最大程度保留出新鲜芋头的香气和甜味。不过，作为食材界的“万能选手”，煨、烤、烧、炒、烩均是不错的选择，如此可盐可甜的“灵魂美味”，几乎没有人能不心动。
桂花糖芋头
材料：
新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉，桂花酱适量。
做法：
冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5～10分钟，随后过凉水再剥皮、切块；
处理好的芋头块加少量碱面（提升亮泽度）再次上蒸锅，转中小火再蒸10分钟；
其间，在小碗内倒适量藕粉，冷水调开，再加入桂花酱，待芋头软烂时淋入，搅匀即可。
功效：
此菜有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。
南瓜芋头薏米露
材料：
芋头200g、薏米20g、南瓜200g、纯椰浆100ml、水与冰糖适量。
做法：
南瓜芋头去皮，切块再洗净；
把南瓜块、芋头块、薏米放入煮锅内，加入适量的水，盖上锅盖大火焖煮20分钟；
最后加入100ml椰浆、一点点冰糖，搅拌均匀后，再盖上锅盖大火焖煮10分钟。
功效：
芋头配南瓜，粗粮配粗纤维可以有效减少湿气带来的水肿情况，再加上薏米，除湿又清热，秋雨中的湿气可“一扫而空”。
芋头蒸排骨
材料：
猪小排、芋头、食盐、生抽、鸡粉、植物油、芝麻油、白砂糖适量。
做法：
排骨加少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉拌匀，腌制20分钟备用；
芋头去皮切块或切丁，随后将芋丁加到排骨中，再次拌匀，浇上一点芝麻油；
蒸锅提前放水，水开后将菜放入，隔水蒸15~20分钟左右便可。
功效：
滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、阴虚体质或食量下降者。
温馨
提示
芋头喜温恶冷、不耐低温，储存芋头时，不建议放冰箱，应存放于温暖通风处。古代医学家陶弘景在《名医别录》中指出，芋头生食有毒，吃了生芋头以后，它的黏液会刺激我们的咽喉，引起口舌发麻与肠胃不适，因此，烹饪芋头必须要完全熟透。
专家强调，痰多、过敏体质者，食滞、食欲减退、腹胀以及糖尿病患者都应少食芋头，同时，消化不良、胃痛、肠胃湿热者须忌食芋头；此外，芋头与香蕉同吃容易导致腹胀，所以，二者要尽量避免一同食用。
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