南北凉菜都有哪些特点（东北大拉皮还是四川夫妻肺片好吃）

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中国哪里的凉菜最好吃呢？

北方人简单粗暴，一拌，二炝。

东北的大拉皮，由胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝等切丝垫底，拉皮往上盖，麻酱一倒，剩下的就是拌了。

陕西的温拌腰丝，从唐代菜式演变而来。温拌让食材恰好停留在在生转熟临界点，脆嫩的腰丝，劲道的粉丝，爽口的木耳丝，好吃的不要不要的。

南方人的凉菜要复杂得多。

广东潮汕人生腌蟹不需要猛火热油，新鲜螃蟹经过腌制，蒜、香菜、醋、海盐和蟹肉完美融合，腌制六个小时后粘稠弹牙，鲜美至极。

绍兴糟醉菜是由新鲜河虾，倒酒等料汁浸没而成。看似黑暗料理，其实是消暑利器。

扬州的盐水鹅称老鹅，有嚼劲、脂肪少，沾满老卤汁和鹅油，毫无腻味。镇江的水晶肴肉配醋和姜丝加硝腌制。油腻的猪前蹄凝结成的胶原蛋白冻，口感更胜白切羊肉。

云贵川凉拌折耳根属于西南黑暗料理。无论辣椒油、醋，还是酱油，都难以掩盖折耳根的黑暗味道。反正我是吃不惯。

四川夫妻肺片由牛皮、牛心、牛舌、牛肚等调料而成，鲜嫩可口。

杭州腰花王中的猪腰子为了去腥臊，必须在水里浸泡六个小时，洗去血丝后用20度的淘米水再浸泡三个小时，再用流动水不断冲洗，最后下锅焯水，捞起浸入冰水迅速冷却，一套操作下来，脆感十足。

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